碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 ;T WYO  
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 IFWP&20  
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 :#UN^"(m}  
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 }fz;La:b  
  碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 \K(# r=  
雅的特点。 =eG:Scoug?  
    【原料】 RQ[6svfP  
  鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 )X-TJ+d  
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 r;8$ 7C.  
    【制法】 z#sSLE.$Z  
  鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 i- r y5x  
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 xsXf_gGu  
  炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， Y ptP_R:2p  
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， !:Clzlg  
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 C?%Oi:Gi&  
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 /<oBgFMoJ  
    【制作关键】   |HB  
  1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 fHwr6"DJ  
特色。 JD$;6Jv3P  
  2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 wmG[*a_H  
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 *1 l"|=_&s  
  3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

碧螺虾人喔