可做 10個 ;?A?1q8*  
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材料： E7*z .3
  
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麵粉（plain flour）180克 in^Rf` "  
熱水 6湯匙 I'_.U]An  
凍水 3湯匙 ?2g\y@  
韭菜 170 克 Q\>Kd N{  
免治豬肉（豬絞肉 minced pork）160克 9J$z/j;X  
蒜蓉 1茶匙豬肉醃料： 0CYm%p8!  
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生抽（醬油）1湯匙 }b#KV?xgW  
糖 1/2茶匙 ^[d|^fRH Q  
粟粉（玉米粉）2茶匙 y`~[R7E  
雞粉 1/2茶匙 7[l  "=  
紹興酒 1茶匙 :EK.&%2  
鹽酌量 mn=G6h T}W  
麻油 少許 D/CSR=b  
胡椒粉 少許 OG_2k3v  
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餡料做法： <Gy)|qpK[  
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韭菜洗凈，放入滾水（開水）中，輕輕拖軟身，即刻撈起。放涼點後，榨乾水份，切幼粒，備用。 ?~e 8:/@  
免治豬肉用醃料拌勻。放入蒜蓉和韭菜粒。順一個方向搞至黏身起膠（見上圖 1）。置入雪櫃（冰箱）中，冷藏 30分鐘。即成餡料。餡餅做法： /-wAy-W  
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 K.cMuh  
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 We#u-#k_O  
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 #h@/~xr  
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。

要試下了!!

okay