彩虹鳳翼
XJ` ]ga }v *G_}^ 材料：
{/(D$"j(S _c*=4y 雞中翼１２兩
L> 9V&\ f'-i o<. 冬菇３隻
1V4s<m># &U
raU l 紅蘿蔔１０個
f]| ysf r(aL EJ"u? 西芹１枝
v CxD~+zf Gh }LlX!w 金菇３兩
Y*># T 5JCG2jqx0 火腿１片
=;3Sx::= ?_$=l1vf 蒜茸 1/2 茶匙
;8*`{F[ 9XyYHi 蔥２條（切段）
C8
e
!H c5l.B#-lY 醃料：
$Ifmc` r1 X4AyX. p 薑汁、生抽、酒 各一茶匙
ujaG Ng?, LuSLkLN 鹽、糖 各 1/2 茶匙
^ZhG>L* GCX G/k?w: 生粉 3/4 茶匙
z4+k7a@jn 芡汁：
SHbtWq} T RwPN gRF 生油、蠔油各１茶匙
, ^;)<[ xA 1hfe.9 生粉、糖 各 1/2 茶匙
rI>aAW' , TPISs 水３湯匙
-/cZeQDP b :x{NBvUIc 麻油少許
n'01Hh`0 &nkW1Ner9 做法：
X M#T'S9y8
,
GY h9 1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
wsN?[=l{s ? glSC$b 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
\"^w 'ng a / #PLP 3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
!z<%GQ CT >`wV1^M6? gu<'QV" --------------------------------------------------------------------------
YZ7|K< 7L@K _ZJ 梅菜炆雞翼
.k9{Yv0 K]|> Et` 材料 :
J6%AH?Mt 雞中翼 8-10兩
{%{ `l- 甜梅菜 2兩
;F#7Px(q 蔥(切段) 1條
1_
C] *p 薑2片 醃料 :
C;`XlQG ` 薑汁、 酒 各1/2 茶匙
N qEA4C 生抽 1湯匙
}_;!hdY q 調味料 :
gO,25::") 鹽 1/4 茶匙
T[4<R 5} 水 3/4 杯
0B&Y ]* 糖 1 1/2茶匙
1~ t{aLPz 生抽 1湯匙
no] z1D 麻油、胡椒粉 少許
)m{Ye0!RD ~r$jza~o( z $GoaS(
做法 :
r8&^>4 1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
~J8pnTY 2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
vab@-=%k 3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
vR=6pl$|~~ \eb|eN0i --------------------------------------------------------------------------
w'fT=v) CI
:`<PZ\- 豉油王雞翼
S h,&{z! rBTeb0i? 材料：
6,LubZFD GbA.UM ~ 雞中翼10隻
f<*Js)k nJ"YIT1K]p 蔥、薑、蒜粒少許
)aao[_ZS 老抽3湯匙
3=$q ,4,V4 N 豉油3湯匙
qY $qaM^= V$i
c Wu 水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
*^wB!{.# "/6:6`J 冰糖一舊
.8uz 6~ M$d%p6Cv 白酒少許
bb`' :3% Ppt2A 6W @81Vc<dJ 做法：
!!V#v9{ ND,Kldji 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
~ -t>z 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
b}w C|\s 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
7Wa?$6d 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
E)-r+ <l 7,MS '2nz --------------------------------------------------------------------------
$
GQ-(/ c8M2 ^{O,` .R8 HZ}3 豉椒炒雞翼
h:)Ci!D; 7G
S V 材料：
7 Irau_ 雞翼12兩
j:&4-K};Z` 洋蔥半隻
I3:[= ,5 紅辣椒１隻
uV hCxUMQ 青椒１隻
d:q + 豆豉少許
F3lw@b3]) 蒜蓉少許
j0GMTri3 醃料：
CGP3qHrXt 生抽少許
m8JR@!t7 糖少許
,prF6*g+WE 生粉少許
?Xo*1Z = 薑汁及酒少許
KZ e)K_1[ 芡汁
h~,JdDV8l* 生抽少許
X$b= {]b 生粉少許
oM1
6C| 糖少許
omf Rs 水適量
EIbXmkH l< 做法：
Tv]<SI<B[ 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
0 Hw-59MK 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
#W 2[ 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
gbSt Ar. 蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
'[(nmx'yVJ tPyy Z#, --------------------------------------------------------------------------
+P`(Rf"luu +wk`;0s A /_-;zL 醉雞翼
9H]Lpi^OH $7Mtt.d 6 材料：
>71&]/Rv 雞中翼2磅
nCvPB/- 醉雞汁
] 43bere 薑蓉
"4j:[9vR\ 冰
`}no9$l~
Xfz Vcap 做法：
Lj %{y.Rj 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
}5O>EXE0R 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
-(JU
d4 # 3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
OAZ#|U j#6|V]l --------------------------------------------------------------------------
z N_:nY> 8{Fm[
%" 鹵水雞翼
>Dg#9 ?vGf fMm 材料：
Qc{RaMwD %im#ww L% 雞翼適量
`wTl yS3[ 鹵水汁材料：
Y/8K ;U| $H'X V"<o 水、生抽（比例約5:1）
=FBpo2^QB; 老抽
n1:v HBM@\ 花椒
6vf\R*D|A 八角
;}.Kb 草果
D~&M wsi 片糖少少
i(wgB\9i4 鹽(自已較味)
`
e {BId 薑
snp v z1iS 蒜粒
Q I!i 蔥頭
M_D6i%b^ C w,D{ 做法：
6j8 <Q 2
1. 將雞翼飛薑水,
jUjr6b" 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
I7\
&Z q VAYb=4l t --------------------------------------------------------------------------
~%|G+m> Hwe)Tsh e 簡易鹵水雞翼
-05U%l1e 22KI]$D#f 材料：
[~k]{[NJ 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
qM S}t3X 清水 1-1 1/2杯
FX,$_:f6Y 雞中翼４隻
D\T!4q'Q 薑２片
'CS.p!Z\ 鴨腎隨意
HrqF![_ 做法：
]Bb7(JX 1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
3On
JWuVfZ 2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
5>ST"l_ca 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
76#.F 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
7-9;PkGG.A 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
0%)5.=6 ~j,TVY --------------------------------------------------------------------------
l@
d
gJ Inuc(_I 麻油雞翼
#Y,A[Y5jX 1 2]fQkp 材料：
%f[Ep 3D 雞翼十隻
FyEDt@J 鹽份量隨意
3BMS
_,P 香麻油份量隨意
jgvh[@uB? hD 46@ 做法：
}NX\~S" 1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
J/4y|8T/y j=.g : &r) 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
)hL^+Nn bR ~Y/z=^ 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
,p, Du
F dB|Te "6 --------------------------------------------------------------------------
\kwe51MQ %9c|%#3 ^)cM&Bx t% 麻碎蒜香雞翼
=
?N^>zie z=?0)e(H, 材料
iA z UaF 雞翼１磅
":
&|[9/ 芝麻碎２湯匙
Tj,Nmb>Q7' 蒜頭１個
uaQ&&5%%J 雞粉１茶匙
.g-3e"@ (4)3W^/kk? 做法：
8 G?b.NE^ 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
ofEqvoi@ 2. 蒜頭切成蒜蓉；
Ry%YM ,K3 3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
< J# R3{ 4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
\FI ^ Vk f0F#Yi{fw --------------------------------------------------------------------------
1XnBK$` 焗釀鮮果鳳翼
S_!R^^ySG9 Kpu<rKP` 材料：
!yCl(XT 雞中翼 12隻
Q}uG/HI 厚火腿 40克
._BB+G 蘋果 1個
<jL#>L%% 啤梨 1個
mahi7eU
P 檸檬汁 1個
|,fh)vO 油 2湯匙
^X;JT=r 沙律醬 1湯匙
anZIB 蜜糖 2茶匙
~ M[>m~8 雞翼調味：
Nzc>)2% N 糖 1/2茶匙
p[P[#IeL chwh0J; 鹽 1/4茶匙
cJq<9( n^Au*' 生抽 1茶匙
2wOy}: L9'- 油 1茶匙
F r/QW7B5 xDe47&qKM 粟粉 1平茶匙
xucIjPi] ?xHtn2(q v j@V
!j? (E]"Srwh 做法：
d:$G|< uA 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
hd=j56P5P 2. 將火腿切成12條。
gx&7 3f<J 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
& @oq~j_7 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
o;'4c 5. 將雞翼焗15分鐘。
(jneEo=vr 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
{ ;' :h 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
h=wf>^l iDvpXn --------------------------------------------------------------------------
Pb=rFas*C 3 \9][S-B 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
@>9A$w$H|a 材料：
*%f3rvt7@) 雞中翼八 調味：
8ok7|DJ 紹興酒、糖、生抽、麻油
R mgxf/ !Ba3` B5l 椒鹽
a:xgjUt&5 炸雞翼用料：
[ Ec V\. 生粉一碗加胡椒粉一茶匙
9/Q S0 做法：
*kV#)j 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
zrTY1Asw;4 2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
1o)=GV1 3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
QZ9M{Y/ 4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
5lG|A6+w{ OUKj@~T 5. 最後灑上椒鹽即可。
92NC]_jw t"#lnG!G --------------------------------------------------------------------------
i!ds {`d qFGB'mIrFz 港式咖喱雞翼
(T`q++ %L.rcbg:<c 材料：
c8!j6\dC* /TG|
B Eb 雞翼半打
-<12~HKK:: -{r!M(47 蒜蓉3湯匙
]qF<Zw7 [j1^$n 8V 薯仔2個
} pSt@3o, jFS 'I*1+ 洋蔥1個切片
?RqTbT@ ~ %!#rrt,F 咖喱醬1包/罐
2@O
BeR 3 pHn_R gx&\Kw6HM 做法：
@b>YkJDk 1. 首先將雞翼出水備用。
xg4T` ]) 2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
G -Zr
M 3. 之後，放入雞翼一併炒。
Z@8M hJ 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
"
-<}C%C 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
FK?m S>G6 sL;z" N@PK 939]8BERt ``/y=k/a u 蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
8p3ZF@c~ t Rs^jk)Z:) X~` . } --------------------------------------------------------------------------
ktdz@f H{&a)! Ms 滋味醬燜雞翼
knI*- &P{o{ 材料：
Nt?2USTs- 急凍雞中翼一斤
c4S>_qH 芫茜二棵
I>(;bNgN E 姜茸、蒜茸各一茶匙
DHSU?o#jY 腐乳半湯匙
)jp{*?^\ 磨鼓醬半湯匙
p,!fIx 豆瓣醬半茶匙
?T$*5
d ZA) SJWw D 調味料：
A
)~ /~ 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
0#2
T0zk 水一杯
`S uS)RhA) 作法：
)<m=YI
;< 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
7/[ TE 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
0 m)-7@
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
RcKQER :9v*,*@x --------------------------------------------------------------------------
&
bp#1KR) `bBfNI?3d* 貴妃雞翼
}
D&"z8mP 7<Z~\3x 材料：
$X{B*
WF 雞中翼1斤（約600克）
:e5:\|5*5 筍片4兩（約150克）
>e5q2U 薑2片（切茸）
.I f"'hMY 片糖1/2片（搗碎）
VPq5x Sc? 去蒂浸透冬菇12隻
UeutFNp 蒜茸、糖各少許
^5 9YfC<f 醃料：
D
ohl,d 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
!HT> 麻油少許 獻汁料：
%B*<BgJ;4F 蠔油2 1/4湯匙
Kq G/a 老抽、雞粉各1茶匙
P@o,4\;K 幼鹽1/3茶匙
G gZEg
?@ 水1/2杯（約160毫升）
qcpG}o+&D 紹酒1湯匙
rH
[+/&w5 3> n2 做法：
wz|Q%.%?[ 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
;%3thm7+ 2. 冬菇用糖醃10分鐘。
'? !7 Be 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
+S:u[x 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
p4<M|1Z& Lv
`8jSt\ --------------------------------------------------------------------------
BIHHRCe:@n \ _-kOS 貴妃雞翼二
tro y^H `CTkx?e[ 材料：
g z)wUQ|W 雞翼 6隻
etQx>U 冬菇、竹筍、甘筍隨意
7><*
9iOW 蔥花適量 調味料：
r7wx?{~ 28 茄汁2湯匙
d =c1WK 糖2湯匙
;N> {1 鹽半茶匙
"`V"2zZlj 老抽半茶匙
!`d
832 生粉1茶匙
7#~m:K@ 清水半碗
nEa'e5
lg 做法：
m,"cbJ
/ 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
,_TH@0{ 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
)U/ @J+{{ 3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
y:^>(l #; 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
sEgeS9a{ ><:lUt*N2 --------------------------------------------------------------------------
]w&?k:y> o to
wvm 酥炸蝦醬雞翼
u\Erta` S9F] !m^i 材料 :
B [U.CAUn <or>bo^ 雞中翼 12 件
>8Yrmq 糖 1 茶匙
66Cj=n5 麵粉 4 兩
Cs~\FI1wR 蝦醬 2 湯匙
`hQ!*f6 玫瑰露酒少許
1_dMe%53 ]Pg?(lr 6) F%ylR^H> 做法：
n<Xm%KH. A
= YEY n 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
t" Vr;0!{ 2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
yg]nS<K~4 D +vl%(g | WwFE|< --------------------------------------------------------------------------
QVZ6;/ v#YS`];B 黃金蝦醬雞翼
LBiv]3 b\e)PUm#u@ 材料：（４人份）
VdN+~+A: 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
4d3]pvv >-./k I " 粟粉 1/2 杯 上粉用
;^H+
|&$> 醃料：
{1-CfQ0
8 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
{0Ol/N;|D $/U^/ 2) 糖 1 茶匙
<=GzK:4L Wp~4[f`, 蛋 1/2 隻（打勻）
J 9KLO= jP7+s.j> 5fDtSsW }s)&/~6 做法：
Xk9r"RmiOb 1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
1wNY} 3 2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
/j5-
"<;. 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
gm%bxr@X~ />j+7ts --------------------------------------------------------------------------
^zlu
O 黑椒煎雞翼
0f}Q~d=QL 3S2
p:\] 材料：
X-) ]lAP 雞中翼 420g
FO nA;5Aa 2KNKdV3NK 燒酒 1/4茶匙
r
:Ma AT< 鹽 1/8茶匙
zZjLt1 PAWr1]DI 麻油 少許
dmMr8- w 糖 1/2茶匙
r1H[ '{$ $}"Wta 蒜茸 1 1/2湯匙
~[/c'3+4qn 生粉 1茶匙
5]n<%bP\ . )pRB7O3
黑椒 1茶匙
hm} :Me$[) 生抽 1/2茶匙
nJ0eZBgB] s!RA_ %8/> ]TZWF L- 做法：
H2R^t{ w 1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水?洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
v]Q _ 2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
zxmI/]3+/ JX,#W!d 小貼士：
Pge }xKT 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
t=\ [J+ 2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
t>|N4o 3. 亦可用焗爐來焗。
:W<,iqSCm [<1+Q = ; --------------------------------------------------------------------------
0-; P&m!! 48NXj\L[y 惹味雞中翼
R~ c vml >]08".ajS 材料:（４人份）
2bG4 ,M 雞中翼 500克
U:p
"IY#% 蒜茸 適量
]?^xc[ 醃料：
&Or= _5Y` 生抽1茶匙
6rC P]
YnF 糖1茶匙
9^*
YYK
}% 薑汁1湯匙
FveK|- 酒1湯匙
3 &Zx *: 做法：
' oeg [ 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
o*ED!y7 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
]f @LhC1 x 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
yN f=Kl Zg f||, --------------------------------------------------------------------------
I=Dk'M @X><lz
話梅雞翼
U;dt-3?=.h |}y}o: ( 材料：
Z/UVKJm>: 雞翼 2 磅
8GR r f2 薑 2 片
dC|#l?P 話梅 5 - 6 粒
qvT+d
l3#[ 蔥 (切段) 1條
*H<g9<D
n 片糖 1 / 2 塊 醃料：
bc}OmPE 米酒 / 紹興酒 1 湯匙
T@.m
^|~ 鹽 1 / 2 茶匙
t SLl'XeN 胡椒粉 少許 調味料：
{% ~ Ec4r 水 1 / 2 杯
>} (*s^!k 老抽 1 / 2 湯匙
/;m!>{({) 鹽 少許
L*oL KigT 做法：
8VGXw;(Y,d 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
)7mJ+d[ 2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
NGZ >
: 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
=QO[zke: 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
2j BE+k"M 倒入生粉獻埋獻，即成。
q x }fn/: -"fq34v --------------------------------------------------------------------------
j?) `VLZ aq| [g 辣雞翅
\I{A33i2w <a}|G1 h 材料：
`l#$l3v+ #{cp G2Rs 雞的二節翅300克
69[k
?')LM n.>'&< H>9 蛋黃1個
717m.t,x ,qqV11P] 太白粉2大匙
~}ZX^l&k{P 2n:J7PGD 沙拉油2小匙
~?+m=\ 醃料：
}H^^v[4 ^K[tO54 酒2小匙
B y8Tw;aL =W^L8!BE' 醬油2小匙
ADUI@#vk u <2sb;a 鹽1/4小匙
v@SrEmg 胡椒少許
jM<Ihmh| l@jJJ)Qyk 花椒粉少許
na; ^/_U@ lY?d*qED 辣椒粉少許
yKhzymS}T . M $D ts$UC $
}#^F '%zf 做法：
=D$r5D/xd 1. 二節翅對半縱切。
0~+:~$VrT \~1+ T 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
tqC#_[~7 ,gD i)] 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
h"S/ D[ 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
$QnfpM%+= ^yZEpQN_ 5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
mmK_xu~f28 |{"7/~*[ 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
_/\H3 Ww4G --------------------------------------------------------------------------
}'-
) >GRuS\B A+8b] t_k 葡萄牙燴釀雞翼
oI/ThM`=q }H.vH 材料：
y>PbYjuIU vBX r[XoC 雞翼（連翼尖）10隻
,' B=eY, +y(h/NcQ 白酒1/4杯
4(IP %V/]V,w:*R 清雞湯2/3杯
.[A S 釀餡：
=c 4U%d2 2G;d2LR : 蒜茸1湯匙
J n/=v\K@ "TI?
qoz 火腿2片
t BQ>
p. {}e IpK,+ 混合香草2茶匙
#1k,t cxdM!L; ` SO"P3X 醃料：
%9M49 s N"y4#W(Z@ 生粉
5Bk (%, ' 豉油雞汁
_>I5Ud8(- [8#l~
|U 生油各1湯匙
!y.7"G* O:)@J b2 食鹽1茶匙
5 <poN)" :8
:>CHa 做法：
9m4|1) 1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
{lJp cS 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
I^=M>_ s4 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
Sa5 y7
-`&;3
7 --------------------------------------------------------------------------
R qR X !hUyX}{`j 碳烤火雞翅
*1Q?~ , 88}5)b[ 材料：
6W
Zp&pO ipG+qj/= 火雞翅
)&K%Me 調味料：
6yqp<D0SP) 8pk">"#s tabasco醬2匙
\&0NH=*^ S0cO00_ob BBQ醬、蒜泥一大匙
iDr0_y*t (B5G?cB9 蜂蜜2小匙
L\I/2aiE 白醋1小匙
Xo b##{P3 ]LjW,b" 辣椒3支
{;r5]wimb A[MEtI=Q J 香油2小匙
;7}*Xr| Q>$
v~v? 9 做法：
G].Z| Z9 1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
; V8 =B8w 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
t*#T~3p 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
GU`2I/R 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
lKcnM3n
XOMWqQr| --------------------------------------------------------------------------
:M1 6ijkx %BJ V$tO 翡翠鳳展翅
" PPwJ/L( =zdRoXBY[b 材料 :(4人份)
rE
8-MB 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
$1YnQgpT 1ARI Z;H 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
$l=m?r= %?ad
.F+7 冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
eo !{rs@f h1$, 蔥 2 棵 [切段]
A]1](VQ)4 oVd mgmT.Y 蒜蓉 12 湯匙
E
x<0@Oz TD<. :ul] 酒 1 湯匙 [隨意]
rnUe/HjH JXrMtSp\ 生菜 伴吃用
NeH^g0Q2,g "Z
<1Msz 8I%1
`V zKo,B/Ke4 醃料：
Pg7/g=Va 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 芡汁：
/KkUCq2A 舊庄特級蠔油 2 湯匙
G"]'`2.m = >9`qcNW_ 水 250 毫升 [1 杯]
{>#Ya;E %Vg R * 粟粉 2 茶匙
Dcq^C LPY U:H*b{`TU 糖 1 茶匙
Ad[-YT pV_2JXM~@ *5^h>Vk/ ]*).3<Lw NeYj[Q~xy 做法 ：
`J;_!~: 1. 雞翼與醃料拌勻。
) 9s[-W,e 2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
R"jX9~3Ln 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
kjH0u$n 4. 吃時伴以生菜。
1:?Wv DN= !
"Kg
b;A --------------------------------------------------------------------------
QM=X<?m/,= 腐乳雞翼
P6 9S[aqW :EZTJu 材料：
|2Q;SaI^\ 雞中翼 2磅
ffd yDUzQ ^vUdf.n9 蒜茸 2湯匙
d:3G4g 燒酒 少許
uXXwMc<p )l^w _; 乾蔥茸 2湯匙
&@y W< < 辣椒油 12茶匙
{=TD^>? 9i n& \ Q!c *2hI 芡汁料：
h< [ o;E 腐乳 (搗爛) 3湯匙
>Py=H +d!j WlU5`NJl]2 水 34杯
[!"u&iu` 糖 1湯匙
@#nB]qV:e tcfUhSz,I RDZl@ps8 mhL ,:UE 做法：
)!'SSVaRs 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
Ef69]{E 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
(V*ggii@ vtmvvv 小貼士：
~Os~pTo 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
z"|^Y|`m 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
[E+#+-n7 -
rUn4a --------------------------------------------------------------------------
0e&Vvl4DK 0EOp K%{ 蒜蓉牛油雞翼
t68h$u OPar"z^EV 材料：
~)ls. NXI
雞中翼１０隻
rk
`x81 薑汁１茶匙
W,:*` 魚露３湯匙
Ao2t=vg 胡椒粉少許
!ce:S!P 生粉／麵粉少許
.7"
f~%&oP 蒜茸６瓣
u9 J;OsnHK 牛油３湯匙
72.Z E%Ue 糖１茶匙
kP3'BBd, 鷹粟粉２茶匙
{2A/ @$? p "u5wJ_ 做法：
|oa 9 g2 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
-W2 !_ 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
x,pz
X( 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
!h4L_D0 4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
!>+YEZ" |d&a&6U: --------------------------------------------------------------------------
zGF_ c9X iXeywO2nP 蜜汁蓮子八寶釀雞翼
&jr'vS[b y]yp8
Bs+ 材料：
s+l) Q 雞翼 4隻
f3h^R20qmO 糖蓮子 半碗
lUbQ@7a<' 糯米飯 1碗
;CD@RP{$n 臘腸
qdWsP9}q 臘肉
(bY#!16C: 火腿
W&qE_r 閏腸
"aHA6zTB 紅棗
UoCFj2?C 海參
s${ew.eW 蝦米
adRvAq]mA 生抽 4湯匙
q,A; d^g 蜜糖 半碗
A46Xei:Ow 清水 半碗
30 bScW<08 >8\EdN59{ 做法：
D=i)AZqMPp 1. 將雞翼去骨。
*H8(G% a!^ 2. 用生抽醃雞翼至入味。
8wMu^3r 3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
` C9/= 4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
# **vIwX-Q 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
l.Iov?e1S 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
l@Uo4b^4x 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
x8+W9i0[1 .IXkdy --------------------------------------------------------------------------
RX3P %xZ
bVaydJ* 蜜糖煎雞翼
H:TRJ.!w2 ~RgO9p(dY W6:ei.d+NS 材料：
E]/` JI'% 3=SIIMp7= 雞翼一斤
* EY^t= 蜜糖三湯匙
eD2u!OKW! 粗黑胡椒粉兩茶匙
U= QfIn B 蒜頭、薑少許
!N ua 3Uw}!>`% >VIb|YA 做法：
7 #wdBB% 1. 雞翼洗淨滴乾水；
w a7) ] ;" blB 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
m WN 9/+! _\uyS', 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
KG=h!]Meq *uoc;6 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
w_4/::K* +X
#JCLD 小貼士：
8$4@ U;Vh; 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
Y=94<e[f" f sRRnD --------------------------------------------------------------------------
f}qR'ognUu `t Z m XqX6UEVR4 蠔油炆雞翼
v y&q7EX<i kB:6e7D|[ 材料：
KVQ|l,E,
/ 雞中翼1/2斤
X pS].P9 薑2片
!0p_s;uu,W 蒜(片)2粒
oS.fy31p 蔥1棵 調味料A：
xd
}g1c
生抽1茶匙
MOp06 糖1/2茶匙
i xJ% w nz 胡椒粉少許
` 9
iB`< 薑汁酒1茶匙
lM/)< I\8 調味料B：
d'y\~M9( 蠔油2湯匙
`q":i>FP2 生抽1茶匙
] A.: 8; 老抽1茶匙
AXBf\ )[ 糖1/2茶匙
c0 }* $e 胡椒粉少許
A|Z'\D0 水1/2杯
%
VZ QX_ 做法：
A 9\]y%! 1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
fiG/ "/u 2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
fZ8at J)yNp,V --------------------------------------------------------------------------
?7n(6kmj4Q bvpP/LeY 墨西哥燴雞翼
c:>&iB-Yu =XbO Y[ 材料：
~Q4 emgBD 雞中翼500克
4O
g&w] 洋蔥1個
HH`G/(a 番茄2個
U TT 7a" 香葉2片
h0;PtQb1 蒜蓉2茶匙
2pu8')'P 紅椒粉少許
g3*" ^C2= 茄膏2湯匙
Y5rR 紅腰豆1杯
<S/`-/= 2 e(t,~( 做法：
.@7J8F S* 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
ZMFV iE;8 2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
k#*tf :R 3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
>'\cNM~nf 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
SY: gr pz L !42 --------------------------------------------------------------------------
s rX" vF _DlkTi 5(w 墨西哥雙味香辣雞翼
I) 9un|+,y
KaRdO 材料 :
UBN^dbP* %x Xib9J 4 隻雞搥
iP nu
*29 4 隻雞中翼
Y bX3_N& 8
oK;Tzh *cNqgw#\qL Xn<~ln 醃料 :
?$:;hGO.<~ ` #!~+ 鹽、發粉及胡椒粉各少許
g8I=s7cnb 7x,c)QES` +1`Zu$| 汁料(a):
@%8Xa7+ =SY5E{`4p 1 湯匙溶牛油
j 9sK P]w 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
bu&x&
M* 蒜粉少許
~Z ,b d$ <M//zXa 3F/05}d` !kzC1U 汁料(b):
SHM
?32' Q"2t : 1/2 杯 BBQ 汁
GoVB1) $ m$tfa- 做 法 :
lP9XqQ( h X?rIx 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
"Zu hN(-` 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
v&.`^ O3W 3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
=x8F!W}Bt< 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
}=d]ke 9_ Y n0l}=, n 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
\M@9#bd 'eKv
t5&@ --------------------------------------------------------------------------
>,ThIwRN <ZF, 3~v? A
(: 7q4 糖醋雞翅
je
9eJUKE \o w3_^Bk 材料：
v^Vr^!3 j\,Hq uTR 雞翅
$}{u6*u., _.E y_K_1 老薑
+Xb )bfN 35 Y#eU2] 蔥
QFg,pTj qN hV z x 調味料：
]e*Zx;6oi BE&P/~(C 烏醋
6mFH>T*jzH t#kPEiD 糖
Y} '8`. lkj^<%N"r 做法：
k>W5ts2+ x2P}8Idg?A 1.將雞翅切成二段、老薑切片；
Jd].e=]pN 2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
.d\<}\zZ7J 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4v@urW s
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
! 11x&Db $OE~0Z\0 W YHr'xJ --------------------------------------------------------------------------
nG0Uv%?{pj Lk%u(duU^ 鮑魚雞翼球
#g ;][ / 7EeM{,~ 材料：
sd (I@
&y b zz{ p1e 鮑魚300克
n@3(bl5{ cfb8kNn~+ 雞翼500克
.zm' E< 'f+g` t? 火腿15克
)gO=5_^u*o C'iJFf gR 雞蛋清20克
am PC C 'rT@
r:6fn 菜芯500克
P'4oI0Bw 調味料：
>JN K06T F TB@7 0 蠔油30克
S C' F,! LU#DkuIG 鹽4克
c|f)k:Q nm[ yp3B 白糖15克
d+9T}? T:* 1[QH68 濕澱粉10克
9.bMA< X (h"Yw 料酒30克
?[[K6v}q{ =r<0l= 味精少許
,n')3r 9Y9 pKTU 蔥末10克
9f Wr{fx _g%Wx?K9 薑末10克
aL wd#/! 9!XW): 做法：
2>s@2=A
q 1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
W#p A W 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
rcc.FS 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
n&?]GyQ 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
J- %YmUc) ^1&xt(G --------------------------------------------------------------------------
bLx70
$ 龍穿鳳翼
P,S$qD*4 =y3gnb6 材料：
vt;<+"eps 10隻 雞中翼
^k&T ?uU 50克 叉燒
#}^ kMD > 50克 甘筍
R~-r8dWcw 100克 菜心
F",S}cK*MH 1片 薑
F8q &v" 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
97H2hYw9l 1湯匙 酒
fo"dX4%} 1粒 蒜頭
4KB) UPW 醃料：
yFt'<{z[nL ~I0I#_$'P 1茶匙 鹽
RI#C r+/ sLx!D o$' 1茶匙 糖
>$gWeF u %ZV a{Nc 2茶匙 生抽
i!/V wGg F,CQAgx 1/4茶匙 麻油
Ji7%=_@'-# WMB~?
EDhv 少許 胡椒粉
9 R XT 70毫升 雞湯
Ga\E`J$c &i`\`6 q S.o@95M
芡汁：
s'LY)_n 1/2茶匙 粟粉
urT!?*g, 2茶匙 水
1=DUFl. 做法：
#]G$o?@Y=^ 1. 將雞翼拆骨。
RRaGc )B 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8aw'Q? 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
)Cuc ]>SC 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
Y(WX`\M97 5. 煎雞翼10分鐘。
'C6 K\E 6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
D7%`hU 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
Im{I23.2 8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
cdL$T6y F+vgkqs@9 --------------------------------------------------------------------------
f \ oB/
X*F#=.lh 薑蜜雞翼
}U$ Yiv 4|f I9. 材料﹕
MVV9[f 雞翼16隻
%g3@m5& 蒜肉4粒
M*)}F 乾蔥20粒
RdlcJxM 薑二兩
7Rr(YoWa 油三湯羹 調味料：
rj"oz" 老抽一湯羹
[((P ,v* 生抽一湯羹
z JWh 蜜糖兩湯羹
q#Y%Y 紹酒兩湯羹
} Vw"7 薑汁兩湯羹
IfoeHAWX
水四湯羹
clQN@1] M 做法：
pg69mKZ$ 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
qw[)$icP 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
be `\ O 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
|$
`LsA. 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
rlYAy5& 5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
F9q<MTh D@tuu]%p --------------------------------------------------------------------------
3O<:eS~ e:IUO1# 薑蔥焗雞翼
=!_e(J x72buf d 材料：
@b dGV#* d 雞中翼１斤
bit&H 蔥（切粒）４條
W:{1R&$l 薑１塊 醃料：
n~ \"W 鹽 １/２茶匙
q4
$zsw 老抽 １茶匙
5nIm7vlQm 生粉 １/２湯匙
,Z*?"d 油 １湯匙 調味料：
79<{cexP 蠔油 １ １/２湯匙
D0,U2d 糖 １/２茶匙
2.O; 麻油．胡椒粉 少許
AE1!u{ 清水 １/２杯
Q9)/I
Nh 做法：
XA} ! 1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
NKd!i09` 2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
[ aj F @giipF2$ 用鑊：
!+& "y K@J 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
Kx?3 ] 鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
M(o?I} 薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
]ERPWW;^ 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
agX-V{l. 7Zp'}Om<I 用焗爐：
[*w ^|b ? 醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
$6 \v1 放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
t {tcy$bw 在１５分鐘時把雞翼轉面一次
G 8OLx+!0e LBT{I)-K 小貼士：
TI: -Y@8 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
Pq`]^^=be' ﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
jdV E/5 "exph$ --------------------------------------------------------------------------
xN 0n0 yWsV !Ub 薯仔炆咖哩雞翼
|Vc8W0~0 QbqEe/*$_ 材料：
#\1;d8h )s1W)J ?8 雞翼十多隻
! FbW7"y E D1[email protected] 薯仔兩個（批皮切片備用）
M >Yx_)<U :9q=o|T6D 蒜茸少許
#R< 4K0Xan a5C% OI< m&jh7)V 醃料：
=ZjF5,@ a) GL z 糖半茶匙
8r(S=dA K.
G}*uy 鹽半茶匙
IQxY]0\uf6 {tMpI\>S 豆粉少許
Am&/K\
O sG* 1 ? 油 少許
"WR)a`$UR :%Na-j9hV) 豉油一茶匙
'S\YNLqQ
k !Nl#.j 咖哩粉半茶匙
j_c0oclSz 芡汁：
Wf gs[ %k
@ "* 水及豆粉半茶匙
msOk~ZPE6\ tKgPKWP 椰漿一茶匙
jdiFb~5R rr>*_67-: 牛奶一茶匙
0TK+R43 _ >Du5B&41 (( F[]<? !Vl>?U? AN 做法：
A Gkk|` p6u"$)wt 1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
S83wAr9T 4tU3+e5h 2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
#FKo:id`K 4^(u6tX5|+ 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
k/hE68
<6i 4. 加蓋大火炆至將近乾水。
A $.woE@ [
3h~ y7 5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
]+x;tP o ,\ zp&P"p --------------------------------------------------------------------------
6T 0[
~@g5 Y}%=:Yt n Av
@^G2 檸檬炆雞翼
lx,^Y 647 /Ps}I W 材料 ：（４人份）
% FW__SN$c 雞翼２磅
JTB_-J-TU 生抽２湯匙
|uVhfD=NG 蠔油２湯匙
vk :@ rOpl 薑片６片
RGh `=D/yE 片糖２片
(cJb/|?3 老抽２湯匙
:[P>e
ox 檸檬６片
T )
T0.c -I4-K%%B` 做法：
}
<; y, 4f 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
Ub(zwR; 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
)$V}tr! _UKH1qUd4 小貼士：
"MZ j}}l １. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
~]8bTw @ ２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
V4'G%!NY "mr;|$Y --------------------------------------------------------------------------
; =.VKW%U <kI
g>+ 雙冬扒雞翼
Ld6j;ZJ'; :c%vl$ 材料：
1"{3v@yi @q2If{Tk 雞翼5隻
_=@9XvNM 冬筍1隻
xB"o
7, 小冬菇 1兩
5\/h3 i"I 醬油2大匙
r168 ft?c 豆苗半斤
]Ija,C!# TMZg GUn 調味料：
4KF
1vw 水1杯
Kt3/C'zu 酒1大匙
@*jd.a` 蠔油2大匙
+o})Cs`|=A 冰糖1/2兩
!Ziq^o. 做法：
w. exLC s8iJl+Jm 1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
k r 2V 取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
}TD$ ! 2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
6KP"F[8I 3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
:9!? ${4R zn|~{9>y Z|+SC \Y --------------------------------------------------------------------------
-ZqN~5>j) * fVs| 雙味雞翼
F3[3~r Y0iL+=[k`m 材料：
\AV6 ;;}& 大雞翼８隻
oZ;u>MeZ 芥蘭160克
+` g&J 花、甘荀花數片
44axOk!G[/ 蔥段1條
E ?(+v 蒜茸1茶匙
2)(P;[m^o 薑茸1/4茶匙
hp?hb-4l 醃枓﹕
X?5M)MP+I 生抽1茶匙
p \5DW' 紹酒各1/2茶匙
gf2< dEff 生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
biFy*+| 上湯1/4杯
rQgRD)_%w 薑汁, 紹酒各1/4茶匙
GGHe{l 糖1/8茶匙
= BW>jD 鹽少許 調味料：
H: q(T
>/w 水3湯匙
$'!r/jV 鹽1/4茶匙
y1P KoN|K 蠔油1茶匙
Dn;6O 糖1/3茶匙
Yy]^_,r 生粉1/4茶匙
xe5|pBT 麻油, 胡椒粉各少許
16=tHo8| 做法：
t. B %7e 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
to @ O 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
G3vKA&KZ 3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
H/m -$;cF3 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
++ !BSQ e 5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
vB >7W KM Z:$H --------------------------------------------------------------------------
#:"F-3A0 7+';&2M)n~ Et{4*+A 糯米釀雞翼
jeM % XI g2p/#\D\J 材料：
aV3:wp]Gn 大雞全翼10隻(起骨)
iDej{95 糯米2杯
w7}m
T3p,) 全瘦臘腸1條(粒)
0X =Yly*m@ 乾蝦米半碗(切碎)
y)N57#e 調味料：
bp Q/#\Z 鹽1/3茶匙
a& b75.- 糖1/2茶匙
;~Y0H9 ` 蠔油1 1/2湯匙左右
{p&M(W] 做法：
1+6)0 OH{ 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
!_<zK:`-L 最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
Oi# F 2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
pX3Q@3,$ 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
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%e 蘋果雞翅
e\%emp-> m":lKXpQ 材料：
If F@$eO W.b?MPy] 雞翅
/Zs ;dam 蘋果
t3%[C;@wB # T_m|LN 7 hd*bPj ; 調味料：
MU2ufKq4) r (9#kLXg 食用油
92g#QZs&W M_@%*y\o 蔥
!#P|2>>u uN1(l}z$ 老抽
T0L h"_X3 |E:q! 4?0 料酒
CjR
I!}S 8nn%wps 乾紅辣椒
04{*iS95J y ;W|) 鹽
?`R; ZT)U- <n+?7`d, 清湯
ox9$aBjJ rXR=fj= 2 做法：
os/_ObPiX 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
`uL^!- 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
]; c JIa 3. 坐鍋火，待油熱時煸炒?塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
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