彩虹鳳翼
C
b<\ y!j1xnzki 材料：
SrxX-Hir dJk.J9Z 雞中翼１２兩
/@K?W=w4 \VW.>@s~ 冬菇３隻
RAvV[QkT LS;kq', 紅蘿蔔１０個
mYZH]oo %H54^Z<y 西芹１枝
- 7CkOZ
T HRk+2'wjAz 金菇３兩
J?{uG8) 3=z'Ih` 火腿１片
l ^{]pD v+Hu =RZE 蒜茸 1/2 茶匙
LGK}oL' 6;ICX2Wq' 蔥２條（切段）
!JJY ( o &_ber ad 醃料：
K}6}Opr,Tt FG? B:Zl%T 薑汁、生抽、酒 各一茶匙
qr :[y gZ 9<H q 鹽、糖 各 1/2 茶匙
?(F~
9
V a &j
H9 生粉 3/4 茶匙
V<1dA\I" 芡汁：
m%akx@{WL w q J
H 生油、蠔油各１茶匙
~zi& u46 znD0&CS9q 生粉、糖 各 1/2 茶匙
y "gYv L ej3? k 水３湯匙
e_7a9:2e [Qr#JJ 麻油少許
u`7\o~$ S9-
FKjU 做法：
K%)u zP c
JGU~\ 1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
QrDI$p7;' <t\!g 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
0"LJ{:plz ,x&T8o/a 3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
Xnpw'<~X AKu]c- u8 Q`la --------------------------------------------------------------------------
^,*!Qk<c SN' j?- 梅菜炆雞翼
rUmaKh?v|X @T)kqT 材料 :
M8(N9)N 雞中翼 8-10兩
{S,L %
甜梅菜 2兩
gw O
]U=Y 蔥(切段) 1條
sQwRl x 薑2片 醃料 :
V q4g#PcG 薑汁、 酒 各1/2 茶匙
8Mg wXH 生抽 1湯匙
yGj'0c:: 調味料 :
rU/8R'S 鹽 1/4 茶匙
Q!.JV. ( 水 3/4 杯
3'2>3Y/7Bb 糖 1 1/2茶匙
M 5c$ 生抽 1湯匙
s`#g<_ {X 麻油、胡椒粉 少許
eU(cn8/} {?X:?M_ n~_;tO 做法 :
b=
+3/-d 1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
Iw; i ". 2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
wNvq['P 3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
e5
N$+P" s'B$/qCkR --------------------------------------------------------------------------
_*w kTI+
j ,,8'29yEq 豉油王雞翼
<H,E1kGw9 JCjV, 材料：
6qR5 A+|; a! g j _ 雞中翼10隻
4OOI$J$Jh v`&>m ' 蔥、薑、蒜粒少許
p}]K0F!
老抽3湯匙
X "!tx X? 7s
豉油3湯匙
}xJ!0<B s ;>CM
1 水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
m$`4.>J <YAs0 冰糖一舊
k r5'E# R-6km Tex> 白酒少許
5Z>+NKQ N)EJP ~0 UYH&x:WEd 做法：
Mk/ZEy q^ 7I0K=
'D7 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
_SrkR7 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
uA%c ie 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
i9^m;Y)^I 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
E9Hyd #A Uc0Sb --------------------------------------------------------------------------
l8 XY ]m\:XhI*< gcF V$ 豉椒炒雞翼
sDS0cc6e &!? qSi~V 材料：
d=a$Gd_$ 雞翼12兩
GD<pqm`vVY 洋蔥半隻
zf A"xD 紅辣椒１隻
+\66 ; 7]s 青椒１隻
~c'R7E&Bfa 豆豉少許
EK}QjY[i 蒜蓉少許
8zH/ a
醃料：
&$. x1$% 生抽少許
^j g{MTa 糖少許
Eq'oy~.oV 生粉少許
}9>X M 薑汁及酒少許
3bMUsyJ 2 芡汁
-1 _7z{. 生抽少許
J9`[Qy\ 生粉少許
KDy:A>_ G" 糖少許
Mta;6< 水適量
qYR+qSAJP
做法：
P%xz"l i 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
Jul xF jC 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
a3oSSkT 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
>zWVM1\\j 蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
5zsXqBG N0G-/ --------------------------------------------------------------------------
9wC:8@`6E w q"AW yu Kq`"}&0b\ 醉雞翼
wuTCdBu6hU :cK;|{ f 材料：
6">jf #pE 雞中翼2磅
RU'DUf 醉雞汁
3fJwj}wL 薑蓉
nNff~u
)I 冰
IK-E{,iKc ;DKwv} 做法：
*ad"3> 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
B1A5b=6G< 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
eM vb*X6 3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
:[N[D#/z z,oqYU\: --------------------------------------------------------------------------
=`X@+~%- ?WX&,ew~ 鹵水雞翼
t H"SOGfSt Mf&W<n^j 材料：
h tn2` L&'0d$Tg8 雞翼適量
q $`:/ ehw 鹵水汁材料：
.so{ RI Y(SgfWeK@1 水、生抽（比例約5:1）
_A)<"z0E 老抽
xIrpGLPS
h 花椒
asW1GZO 八角
Vrz !.X~ 草果
5! Z+2Cu] 片糖少少
ojVpw4y. 鹽(自已較味)
H8K<.R
Y 薑
s80_e 蒜粒
pLzsL>6h 蔥頭
<\^X, ,WtO R /^JyL 做法：
NTL#! 1. 將雞翼飛薑水,
L''0`a. +S 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
R|+R4'
}aNi O85 --------------------------------------------------------------------------
6@Xutc iK \;7 DS:d@ 簡易鹵水雞翼
w ^<Y5K 9x?;;qC"m9 材料：
R\.huOJh 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
TLSy+x_gX 清水 1-1 1/2杯
[QZ~~(R 雞中翼４隻
[BQw$8 +n_ 薑２片
D`t e|K5 鴨腎隨意
xu:m~8% 做法：
`90v~O F 1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
f0D Ch] 2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
-8tA~;p 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
y2 +a2 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
-ufmpq.
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
Mt
YP3: tl)}Be+Dt; --------------------------------------------------------------------------
fjWh}w8 @qC:% | > 麻油雞翼
n21$57`4 lXPn]iLJ 材料：
=+"'=o 雞翼十隻
5i^vN"J 鹽份量隨意
&tgv E6/V 香麻油份量隨意
]T51;j'48 <!N;(nZ9}O 做法：
d>`(.qvxR 1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
H n!vTB 2`I;f/S d 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
>slN:dr0: M([H\^\: 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
5l xq-E3 k@aP&Z~ --------------------------------------------------------------------------
fE*I+
pe iy82QNe
Qg>GW 麻碎蒜香雞翼
<PN;D#2bh |<|, RI ? 材料
W
-PZE|< 雞翼１磅
];d:z[\P 芝麻碎２湯匙
=(X'c.%i 蒜頭１個
W79A4l< 雞粉１茶匙
3t8H?B12ow U9o*6`"o 做法：
!;aC9VhSU 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
H8BO*8} 2. 蒜頭切成蒜蓉；
ZU.) K>' 3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
.&Pe7`.BE 4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
fd"~[ z [ Z^` =!n-V --------------------------------------------------------------------------
#or oY.o 焗釀鮮果鳳翼
vx5o
k1UY )]b@eGNGj 材料：
_ K+V?-= 雞中翼 12隻
"">f n( 厚火腿 40克
D@( M+u9/% 蘋果 1個
LB*# 啤梨 1個
9 /Ai( 檸檬汁 1個
So\| Ye 油 2湯匙
#:vDBP05.m 沙律醬 1湯匙
af?\kBm 蜜糖 2茶匙
F%_,]^ n[ 雞翼調味：
&v
auLp 糖 1/2茶匙
b ?2X>QJ q:- ]d0B+ 鹽 1/4茶匙
V:(w\' wm
\ +? ,c\x 生抽 1茶匙
5 <)gCHa C Dn R 油 1茶匙
Y( V3P nH
wHt#'`5 粟粉 1平茶匙
#GY&$8.u* w$b+R8.n) h=K36a) ^
z *):e 做法：
(DG@<K,6 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
Ere?d~8 2. 將火腿切成12條。
d-ag 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
Qc&-\kQ:$u 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
z\P e{ J 5. 將雞翼焗15分鐘。
KJ0xp h f 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
5# TrCPi6A 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
o27 3|* dN]Zs9] --------------------------------------------------------------------------
SE,o7_ k'S l)tTg+ : 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
D EUd[ 材料：
" 8wf.nZ 雞中翼八 調味：
Cec9#C 紹興酒、糖、生抽、麻油
~")h E%Kl} G$?|S@I, 椒鹽
N5pinR5 H 炸雞翼用料：
L.C
^E7;Z_ 生粉一碗加胡椒粉一茶匙
ioB|*D<U2 做法：
zW*} `S " 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
l,*yEkU 2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
?TvQ"Y}k 3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
G{@C"H[$< 4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
1v B-M6( cvZni#o2) 5. 最後灑上椒鹽即可。
Ze-MAt G 6Wx3~ --------------------------------------------------------------------------
7m@
)Lv k/df(cs
港式咖喱雞翼
1a<]$tZk c]6V"Bo}A 材料：
g(m xhD!k |r5e{ 雞翼半打
NA+&jV ;4!=DFbU 蒜蓉3湯匙
p lK =D#) yc*<:(p 薯仔2個
6G'<[gL
j +W6Hva. 洋蔥1個切片
:v`o6x8 mV< i JZh 咖喱醬1包/罐
G-arnu) 8 4z6zFv?Q .Y! :x =e 做法：
tVun h3- 1. 首先將雞翼出水備用。
mG_BM/$ 2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
r=qLaPG 3. 之後，放入雞翼一併炒。
Uan ,H1a 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
@44P4?; 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
J^fm~P >. 84'?u m 8a9RML}G< W<NmsG})_g 蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
. |uLt J $M':&i5`, Tr&E4e --------------------------------------------------------------------------
VFO \4:. c&f
y{} 10 滋味醬燜雞翼
Gy!P,a)z zE`R, :VI 材料：
:
,p||_G& 急凍雞中翼一斤
)47MFNr~> 芫茜二棵
.+E#q&= 姜茸、蒜茸各一茶匙
m=TJDr- 腐乳半湯匙
~O:
U|& 磨鼓醬半湯匙
%M&3VQ9w 豆瓣醬半茶匙
\cQ .
|S B8m_'!;; 調味料：
3]U]?h 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
[$a<b/4 水一杯
~ y ;y(4< 作法：
`qiQ$kz 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
7zDiHac 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
:?C QuEv- 3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
:g I.l1 z^W$%G --------------------------------------------------------------------------
O8|
* M " [s`
G^ 貴妃雞翼
mm[SBiFO\ 0a2@b"
l 材料：
Cca0](R*& 雞中翼1斤（約600克）
w([$@1] 筍片4兩（約150克）
>UH a 薑2片（切茸）
|n6Eg9 片糖1/2片（搗碎）
~}% ~oT 去蒂浸透冬菇12隻
#^rU x. 蒜茸、糖各少許
oq;'eM1 ,. 醃料：
=AOWeLk*G
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
Mkv|TyC 麻油少許 獻汁料：
7} B 蠔油2 1/4湯匙
7#-y-B]l 老抽、雞粉各1茶匙
;D2E_!N
dt 幼鹽1/3茶匙
(P@Y36j>N 水1/2杯（約160毫升）
;
Zut@z4\ 紹酒1湯匙
l]#
!+@ 'Bq ZOZw 做法：
wH6u5*$p 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
4$"DbaC 2. 冬菇用糖醃10分鐘。
`
2%6V)s 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
TEVI'%F 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
xtfRrX^ %:u[MBe , --------------------------------------------------------------------------
xJ(:m<z $H2GbZ-I 貴妃雞翼二
6Wf^0ok <,8l *1C 材料：
(GU9p>2 雞翼 6隻
Ok H\^ 冬菇、竹筍、甘筍隨意
Omy t2`q 蔥花適量 調味料：
/g.]RY+u|x 茄汁2湯匙
.Y cN S% 糖2湯匙
mh` |=M]8E 鹽半茶匙
Np,2j KF( 老抽半茶匙
=
nxKttmU0 生粉1茶匙
g1[&c+=U`P 清水半碗
ST',4 Oph5 做法：
Z[L5
; 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
?b:_AO& 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
$:vkX 3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
Fr:5$,At7- 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
Qi=* 1QAkr (xT*LF+ --------------------------------------------------------------------------
:)c80`-E zVaCXNcbo 酥炸蝦醬雞翼
T@ 48 qg ?d- 70pm 材料 :
F[E? A95W ;e{5)@h$ 雞中翼 12 件
<^>< 3U` 糖 1 茶匙
6?gi_3g
麵粉 4 兩
5
2Hqu> 蝦醬 2 湯匙
F!
g;A"?V 玫瑰露酒少許
}Ik1bkK 7
.+al)hl % e=!nRc 做法：
ElR)Gd_ 8 <r\ I"z$ 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
->oz# 2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
/lH'hcXcX !,bPe5?Ql Tg''1 Wl* --------------------------------------------------------------------------
i21QJ6jPcI }76.6=~ 黃金蝦醬雞翼
v33T @ ^k72{ 3N( 材料：（４人份）
8S> >7z!U 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
O),I[kb e,Zv]Cym 粟粉 1/2 杯 上粉用
!: |nI77| 醃料：
F#1kZ@
nq 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
Q8Te'1Ln! %ck`0JZAP 糖 1 茶匙
[V5-%w ^ 9 z*(8d 蛋 1/2 隻（打勻）
B; c=eMw h/=-tr %zQ2:iT5@= Y_lCcu#OA 做法：
Y[,U_GX/R 1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
?>TbT fmR 2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
Is
kSX 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
c#x7N9;"! !Iko0#4i --------------------------------------------------------------------------
2dyxKK!\a 黑椒煎雞翼
%\ _h7: U%Ol^xl 材料：
M Hn&;
A] 雞中翼 420g
5Wl,J _<F lDH_ Y]bM 燒酒 1/4茶匙
DW 4MA<UQ 鹽 1/8茶匙
qG*_w
RF =mAGD*NK
u 麻油 少許
{AtfK>D 糖 1/2茶匙
k0=|10bi ) /
n29] 蒜茸 1 1/2湯匙
=b|)Wnt2f 生粉 1茶匙
Q0_M-^~WT Dt
(:u,
% 黑椒 1茶匙
WMRYT"J?N] 生抽 1/2茶匙
7Im}~3NJG C-_w]2MM 1h& )I%`? 做法：
nqU H6( 1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水?洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
k-;.0!D^ 2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
+D6 -m dawVE
O 小貼士：
!Q<8c =f 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
M ^
0w/ 2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
a-SB1-5j f 3. 亦可用焗爐來焗。
G}Q}H* E5v|SFD --------------------------------------------------------------------------
:XNK-A W *8pe<:A#p 惹味雞中翼
)1X' W
&h_d|8 材料:（４人份）
p
P_wBX 雞中翼 500克
hV Tyv" 蒜茸 適量
\xa36~hh40 醃料：
4n `[S N 生抽1茶匙
Sm~? zU[k/ 糖1茶匙
)w3XN A_V 薑汁1湯匙
x
);?jxd 酒1湯匙
zEA{%)W 做法：
Yg]FF`{p= 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
CU}
q&6h 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
1.u gXD
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
D8<0zxc=( 7,&3=R < --------------------------------------------------------------------------
v/4X[6( e!L sc3@ 話梅雞翼
{H"=PY R k[^}ld[ 材料：
XEe +&VQmY 雞翼 2 磅
7lBQd ( 薑 2 片
?_<UOb* 話梅 5 - 6 粒
R'$ T6FB5 蔥 (切段) 1條
)H=[NB6J8 片糖 1 / 2 塊 醃料：
V!aC#^ 米酒 / 紹興酒 1 湯匙
6nhfI\q3wY 鹽 1 / 2 茶匙
L _CEY 胡椒粉 少許 調味料：
Dv\:b*
水 1 / 2 杯
&VBD2_T 老抽 1 / 2 湯匙
IWbp^l+!t 鹽 少許
nms<6kfzL 做法：
Fw8X$SE" 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
1(\I9L&J
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
~d<` L[ 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
QIxJFr;> 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
'| Q*~Lh 倒入生粉獻埋獻，即成。
Ok.DSOT t1_y1!u Q --------------------------------------------------------------------------
"8Wc\ YDh sN an" 辣雞翅
w<^2h
}5 Nv$gKC6 ,G 材料：
=R8.QBVdN A.c Za 雞的二節翅300克
HW%bx"r+4f 1*`JcUn,> 蛋黃1個
L08 ;z dZ81\jd Yv 太白粉2大匙
\kRJUX
! s f(ec/0W 沙拉油2小匙
9'L 0Al~L 醃料：
_EBDv0s zp Q/E 酒2小匙
[#h!3d|?B Dve5m= 醬油2小匙
V<I${i$]0 +OP:"Q_# 鹽1/4小匙
?'_7#0R_0 胡椒少許
uWT&`m_(2 u\; dU nr 花椒粉少許
2Ab#uPBn xE[tD? M{ 辣椒粉少許
%* ;
8m' fmN)~-DV9` h>Pg:*N,( r1? FH2Ns 做法：
~7H.<kJt 1. 二節翅對半縱切。
4}FfHgpQ V 1U[p3J-S 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
zUu>kJZ LX&P]{q KS 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
bj^
m<} 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
n?tAa|_ [63 ;8l} 5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
&3?yg61Ag X*q
C:]e 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
dEL"(e#0s4 jU~%5R --------------------------------------------------------------------------
T480w6-@ ~` hcgCi% 4BtdN-T}b 葡萄牙燴釀雞翼
dfcG'+RU} [DE w:% 材料：
.>&fwG #"JU39 e 雞翼（連翼尖）10隻
!Esiq<Yh 9U*vnLB 白酒1/4杯
4UkLvL 1x RGLqn{< V 清雞湯2/3杯
?J ?!%Mw 釀餡：
3MVZ*'1QM\ iH=@``Z 蒜茸1湯匙
ZZ5yu* & m+"%J
d{q 火腿2片
]FBfh .#X@ TW0^wSm 混合香草2茶匙
/<Et B!v1 gh ~^*tII OX 醃料：
nLg7A3[1v _HQa3wj 生粉
:O%O`` xT DI 7trR` 豉油雞汁
.y!Hw{cq D 4wB
&~U 生油各1湯匙
;`+,gVrp s7?kU3 y=s 食鹽1茶匙
2~)]E#9 2i)y'+s 做法：
itU01 1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
eD3F%wxz 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
9=SZL~#CE 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
oKac~}_KL 1\p[ mN --------------------------------------------------------------------------
ZS-9|EA< SUw{xGp
碳烤火雞翅
TwN8|ibVmP #E1*1E 材料：
=h) H` <O WPG, 火雞翅
~$$V=$& 調味料：
rtpjx% gLH(Wr~(a tabasco醬2匙
b6lL8KOu D7%89qt BBQ醬、蒜泥一大匙
p d6 d( "`S6 1m_ 蜂蜜2小匙
c(jA"K[|b
白醋1小匙
"_`~9qDy Czp:y8YX - 辣椒3支
=[WccF EW`3h9v~ 香油2小匙
$ ` uO6_lOT9n 做法：
im' 0^ 1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
5H U>o|. 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
J 4gIkZD 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
yE7pCgXt 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
i8{jMe!Sa 0nS6<: --------------------------------------------------------------------------
jK{MU) D+ !xvPG 翡翠鳳展翅
=k_u[email protected]
(| x-> a 材料 :(4人份)
DW-LkgfA 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
1.!(#I3 IFgF5VG6g 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
v/.2Z(sZ S `[8TZ
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
aX|`G]PhdI , 9rT|:N 蔥 2 棵 [切段]
1/i| $5A XE;~{ 蒜蓉 12 湯匙
IV *}w"r p+t8*lkq 酒 1 湯匙 [隨意]
a'\`Mi@rb QV't+)uUVo 生菜 伴吃用
'G^=>=w|Nv kO.rgW82 ._yr7uY[M 'i,<j
s3\f 醃料：
uYl ?Q 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 芡汁：
zx!1jS 舊庄特級蠔油 2 湯匙
_CZ* z t5_`q(: 水 250 毫升 [1 杯]
HDaec`j L}9 @kjW 粟粉 2 茶匙
LD NpEX~ OYKV* 糖 1 茶匙
ij TtyTC =19 ]a "P|G^*"~2 +n:#Uf)
M}c_KFMV 做法 ：
Q.fBuF 1. 雞翼與醃料拌勻。
^_oLhNoez2 2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
oqE
-q\!H 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
x:2_F
oQ 4. 吃時伴以生菜。
BgRiJFa.d[ cmI8Xf]"P- --------------------------------------------------------------------------
0'~ ?u ' 腐乳雞翼
M$GD8|*e ?SpI^Wn)[ 材料：
_ % P%~`?! 雞中翼 2磅
R0|X;3 m Z5UaSG 蒜茸 2湯匙
rS
jC/O&b 燒酒 少許
4qMHVPJv\ ge`
J>2 乾蔥茸 2湯匙
jm?mO9p~ 辣椒油 12茶匙
MG<~{Y84} +]
{X-R C
}[ u[) 芡汁料：
QXrK-&fj u 腐乳 (搗爛) 3湯匙
GwvxX&P ufo?ZFq@$L 水 34杯
' ZJ6p0 糖 1湯匙
u+V;r)J{ )dV.A IQ+ 1Tl("XV3 &#;,
P :.' 做法：
4>|
5B: 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
kju:/kY A 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
MhsG9q_% @@$
_TaI 小貼士：
lC2xl( #! 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
K%g\\uo 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
D^u{zZy@e 7%<jZ
= --------------------------------------------------------------------------
^KlOD_GN| &>/nYvuq - 蒜蓉牛油雞翼
3S9~rLrn? &A9+%kOk> 材料：
&a:aW;^A7 雞中翼１０隻
N+tS:$ V 薑汁１茶匙
nGf@zJDb 魚露３湯匙
E|TzrH 胡椒粉少許
tY#^3ac 生粉／麵粉少許
xq{4i|d) 蒜茸６瓣
:K~7BJ(HO 牛油３湯匙
WZMsmhU@T 糖１茶匙
:JS} (
鷹粟粉２茶匙
*vb)d0}P c1/x,1LnMf 做法：
F&P)mbz1 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
A1_x^s 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
ooAZ,l=8 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
Ac54 VN 4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
KYQ6U.%W LiRY -;8= --------------------------------------------------------------------------
aJF `
rLm |WX4L7yrhK 蜜汁蓮子八寶釀雞翼
IIPf5
Z}A Ob+&!XTp?0 材料：
9f @)EKBK 雞翼 4隻
,>^~u 糖蓮子 半碗
V1fP
H; 糯米飯 1碗
B8&@Qc@~ 臘腸
ovohl<o\ 臘肉
P TP2QAt 火腿
t|q=N K/ 閏腸
n >Ei1 紅棗
fP|\1Y?CS 海參
:Ls36E8f= 蝦米
BpC Sf.zZ 生抽 4湯匙
W1s|7 蜜糖 半碗
s,RS}ek~| 清水 半碗
7jPmI jDnh/k0{d 做法：
kel {9b=i 1. 將雞翼去骨。
H1]\B: 2. 用生抽醃雞翼至入味。
4L0LT> 'M\ 3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
J]UH
q$B 4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
'3Ri/V, 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
" duJl- 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
(nzt}i0 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
V6k9L*VP p5K
NqqZZ --------------------------------------------------------------------------
,aJrN!fzU (t gaH,G 蜜糖煎雞翼
9 V&LJhDQ {
\ePJG# 4Bn+L,}. 材料：
#q - _
0#JBz\ 雞翼一斤
lySa J d 蜜糖三湯匙
NSq"\A \ 粗黑胡椒粉兩茶匙
@o ED tN 蒜頭、薑少許
J 0 P FuKNH~MevQ a|NU)mgEI 做法：
O
c.>$ 1. 雞翼洗淨滴乾水；
#5D+XB T DkIF vsLK 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
d1-p];& S6mmk&n 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
| QA8"&r ?<;<# JN 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
.tNB07=7 *v+ fkg 小貼士：
0u_'(Z-^2 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
(
~>Q2DS C#Jj;Gd --------------------------------------------------------------------------
7r>W r# DF onK{ 2"O Y]d 蠔油炆雞翼
6,PL zZ5 brWt 材料：
=S,<yQJ 雞中翼1/2斤
> =H8>X 薑2片
Fn,|J[sC 蒜(片)2粒
;j=1 oW 蔥1棵 調味料A：
-+> am? 生抽1茶匙
fm0 ( 糖1/2茶匙
GN0'-z6Uy 胡椒粉少許
F!{S eH: 薑汁酒1茶匙
Vd4osBu{fY 調味料B：
;"Y6&YP< 蠔油2湯匙
;[9Is\ 生抽1茶匙
e=jO_[ 老抽1茶匙
5MJ'/Fy( 糖1/2茶匙
`t6L'% \ 胡椒粉少許
6K}=K?3Z 水1/2杯
iE(grI3 做法：
w C"%b#(} 1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
Q_.Fw\l$` 2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
F S:WbFmc 27:x5g? --------------------------------------------------------------------------
4&D="GA Oe`t! &v 墨西哥燴雞翼
d}_c ( 7 w, FA 材料：
Ks(U]G"V 雞中翼500克
U5" Oh I 洋蔥1個
yxbT c Z 番茄2個
V
m.@qO*= 香葉2片
hT"K}d;X 蒜蓉2茶匙
E6M: ^p*< 紅椒粉少許
".f:R9- 茄膏2湯匙
5g5NTm`=< 紅腰豆1杯
GwBQ
p Njy dL(|Y{4 做法：
m C`!
\"w 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
-::%9D }P| 2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
#1 @~w} Dh 3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
%SCu29km 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
fx:KH:q3 (N4(r<o; --------------------------------------------------------------------------
W?-BT >#s ,~(}lvqVH 墨西哥雙味香辣雞翼
G`"Cqs< ;0}2@Q2@ZK 材料 :
+_P
2S :g#it@
4 隻雞搥
B_glyC 4 隻雞中翼
Xf9%A2 iB o[hP&9>q Xkom@F~] ton`ji\^ 醃料 :
=f
K'Ep[ om?CF l 鹽、發粉及胡椒粉各少許
u V7Hsg9l \*aLyyy3 ]bb}[#AY 汁料(a):
ecpUp39\ y#;VGf6lj 1 湯匙溶牛油
E2'e}RQ 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
X388Gs; e 蒜粉少許
twmJ
F
t/
x 5 j9'XZq} yX3H&F6 汁料(b):
=pyZ^/}P u 7Y < ~ 1/2 杯 BBQ 汁
9dtGqXX M l?)Sc"\7 做 法 :
x =Jn&4q 6xh#;+e } 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
Cf[F`pFM 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
N P'Ke: 3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
A 5<Z&Y[ 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
lFGxW 5 G D{fXhgk 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
o~_>p/7; 5'Jh2r --------------------------------------------------------------------------
e uHu} O>M*
mT M Pl& `&N; 糖醋雞翅
oV>AFs6 Gj8 [ *3d 材料：
kah3Uhr~ "4uUI_E9F; 雞翅
'O2#1SWe m
_02"' 老薑
tO>OD# oEoJa:h 蔥
iv z?-X4] w <>6>w@GZ 調味料：
ec4% Wk2 ]!G>8Rc 烏醋
pkf OM"5' )] ?egw5 l 糖
I5 yd )72 p
UMB)(< k 做法：
3J~kiy.nfW qL5#.bR 1.將雞翅切成二段、老薑切片；
;A G
s1j 2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
fMEv85@JL 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
%iL@:'?K 4.等湯汁收乾後即可起鍋。
J*~2 :{=% gq_7_Y/ Q=L$7
--------------------------------------------------------------------------
->2wrOH|H
l 3?,gd.- 鮑魚雞翼球
R k j KIa p/WH#4Xdr 材料：
8
]06!7S} Y:!/4GF 鮑魚300克
]VG84bFm K1/gJ9+(\ 雞翼500克
Ms'TC; &PS
2C33;?M 火腿15克
M|5]#2J_2 "K+ N f 雞蛋清20克
h3]@M$Y[ Fr3d#kVR 菜芯500克
pG F5aF7T 調味料：
.1}rzh}8 a}qse5Fr 蠔油30克
M`+e'vdw YUVc9PV)Ws 鹽4克
g3~~"`2 l c3
S|4 白糖15克
O
T}Yr9h4 O`[iz/7m 濕澱粉10克
2VV[*QI ,KhMzE8_a 料酒30克
~r>EF!U`h AJ?}Hel[0 味精少許
WW [`E |
2.e0Z]k 蔥末10克
j`|^s}8t 1; Wkt9]9 薑末10克
()nKug`.@ `mKlv~$1^ 做法：
x<*IF,o 1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/,Dwu?Lcqp 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
;Up'~BP ( 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
3:~l2KIP4 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
>1a \ %G %eJ\d?nw --------------------------------------------------------------------------
3r-Vx P 5n 龍穿鳳翼
),;D;LI{S ( U(/ C5
' 材料：
=|gJb|?w 10隻 雞中翼
3Z
aq#uA 50克 叉燒
x7KcO0F{ 50克 甘筍
4kaE}u
KU 100克 菜心
9QOr,~~s 1片 薑
iFnOl*TC 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
Iu-'o 1湯匙 酒
;h,R?mU 1粒 蒜頭
}c35FM, 醃料：
_ z<Y#mik ^Cc8F3os= 1茶匙 鹽
+24|_Lx0 3b|7[7}& 1茶匙 糖
>w2Q 1! d DIQ+/mmg 2茶匙 生抽
! v-w6WG" ?z5ne??
1/4茶匙 麻油
wuIsO;}/9 J@ktj ( 少許 胡椒粉
6^] `-4*W 70毫升 雞湯
@Xq&t}*8 7wi K.99 =`]|/<=9'U 芡汁：
Evr2|4|O~ 1/2茶匙 粟粉
XN~#gm#
2茶匙 水
g{A3W) [ b 做法：
QIij>!c4 1. 將雞翼拆骨。
^ o $W 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
Avs7(-L+s 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
8S.')<-f 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
P1)* q 0 5. 煎雞翼10分鐘。
d7W%zg \T 6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
FX|0R#4vm 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
zdLVxL>87 8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
2I]]WBW#: pAJ=f}",]E --------------------------------------------------------------------------
:u >W&D Z7/vrME6 薑蜜雞翼
%;pD8WgJA 6P%<[Z 材料﹕
Y]+e
Df 雞翼16隻
0NL :z1N-h 蒜肉4粒
ER~T'-YM S 乾蔥20粒
"xD}6(NL(r 薑二兩
4NpHX +=P 油三湯羹 調味料：
T>\nWancQM 老抽一湯羹
(j8GiJ]{L, 生抽一湯羹
u;+%Qh 蜜糖兩湯羹
Y w~;g: = 紹酒兩湯羹
6?%]odI# 薑汁兩湯羹
zQL!(2 水四湯羹
UfK4eZx*` 做法：
\3t, |% v 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
:k WZSN8.D 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
\g~ws9'~ 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
_L * f8e8 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
$"Y3mD}?L 5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
-d|BO[4j /{fZH,!L --------------------------------------------------------------------------
F3r S6_ U/.w;DI 薑蔥焗雞翼
-!XrwQyk gf
:vb*#Wa 材料：
]{K5zSK 雞中翼１斤
/;(<fh<bY 蔥（切粒）４條
-;+m%"k5 薑１塊 醃料：
X!U]`Q h 鹽 １/２茶匙
%:"
RzHN 老抽 １茶匙
Jq# [uX 生粉 １/２湯匙
Rz` @N`U 油 １湯匙 調味料：
v
\fzO#vj 蠔油 １ １/２湯匙
vx04h
~ 糖 １/２茶匙
q$ MHCq; 麻油．胡椒粉 少許
2yl6~(JC+ 清水 １/２杯
W:`5nj]H9 做法：
6b% `^B\ 1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
r
umAo'T/% 2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
`[X6#` < 536^PcJlN 用鑊：
S8*^ss>?^R 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
5>'?:jY 鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
hX0RET 薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
G+ :bL S#: 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
P-[fHCg~ |*%/ovg+ 用焗爐：
jZa25Z00 醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
x
HY+q ; 放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
~@%(RMJm& 在１５分鐘時把雞翼轉面一次
'GrRuT< PASuf.U$" 小貼士：
H!Wis3S3G 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
BD hL z ﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
:L]-'\y NU|qX {- --------------------------------------------------------------------------
B`LD7]ew
>-VW m
A 薯仔炆咖哩雞翼
/r>IV`n{ e-~hS6p( 材料：
1pWk9Xuh XlRw Z/Wc 雞翼十多隻
W7%p^;ZQ$ $X`bm* 薯仔兩個（批皮切片備用）
S2Zx &D/_ k& O C& 蒜茸少許
$RpF xi
D`V6&_. p +z+
F- 醃料：
!{ $qMhT mRwXN*Izw 糖半茶匙
)r=9]0= b([:,T7 鹽半茶匙
y^9bfMA I9;xz ES 豆粉少許
7`Qde!+ C >+L7k^[,0 油 少許
!s yU]Yk kl| g 豉油一茶匙
3 *G5F}7%= eUYZxe :6 咖哩粉半茶匙
hl`u" ?rg 芡汁：
Xc{ZN1 4n xne]Q(B> 水及豆粉半茶匙
Y^4q9?2G 0%/,> IR>r 椰漿一茶匙
%z30=?VL M/*Bh,M` 牛奶一茶匙
VXiui'/( WmNA5;<Q Ys-^7
y_ '
[%jj
UU 做法：
?qy*s3 j'M dQ,Q+ON> 1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
U4]30B{;H X) 8e4~(? 2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
|ribWCv0 )G K+ 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
!-7_ +v > 4. 加蓋大火炆至將近乾水。
g#w`J \iz s} s|~ 5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
nkTYWw
^ s=*J=k
--------------------------------------------------------------------------
lHcA j{6 <&`
:& 7 JT}.F!q6E 檸檬炆雞翼
HV8I nodi ?5`{7daot 材料 ：（４人份）
rjXnDh]MC 雞翼２磅
*u}'}jC1X 生抽２湯匙
P`tyB e#= 蠔油２湯匙
UA dz-)$ 薑片６片
ea 2 `q 片糖２片
[O (m/ 老抽２湯匙
>}C EN 檸檬６片
@`6 }`k X6'H`E[ 做法：
P
:qz2Hw 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
c+~ Lp SQ 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
;>8kPG vmLpm xS 小貼士：
Vu%n&uF １. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
l~NEGb ２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
^,`M0g\
$ S#mK
Pi+3 --------------------------------------------------------------------------
CG.,/] _ mzz$`M 1 雙冬扒雞翼
f9a$$nb3` ;I+H>$%jZ 材料：
vTHq)C.7G Z&-tMai; 雞翼5隻
1\y@E 冬筍1隻
<*_o0;h| 小冬菇 1兩
d+0^u(gc!8 醬油2大匙
Yt pRy%
R 豆苗半斤
"T7 >)fbu "oe!M'aj`1 調味料：
@7 %.7LK 水1杯
"H$@b`) 酒1大匙
\ADLMj`F| 蠔油2大匙
F{\=PCZ>7 冰糖1/2兩
*,&S' ,S- 做法：
|
g!`\@O k utJd{68 1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
-x{&an= 取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
6A?8t
m/0 2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
$it @>L8 3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
e}e6r3faz >Mw'e
Q0(y }vY.EEy! --------------------------------------------------------------------------
'BhwNuW\" 4gb'7' 雙味雞翼
o<rsAe nE$
f 材料：
s&VOwU 大雞翼８隻
!3V{2-y$- 芥蘭160克
) b0];&hw] 花、甘荀花數片
m8+:=0|$ 蔥段1條
^KbL
,
T 蒜茸1茶匙
v%n
P*i9 薑茸1/4茶匙
tDt
:^Bc 醃枓﹕
<h@]Ri 生抽1茶匙
SO_>c+Dw 紹酒各1/2茶匙
/tZ0
|B( 生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
-?z\5 z 上湯1/4杯
,rai%T/rL 薑汁, 紹酒各1/4茶匙
@vt$MiOi 糖1/8茶匙
0m
A(:" 鹽少許 調味料：
, D"]y~~I5 水3湯匙
g YUTt 鹽1/4茶匙
7 >bMzdH 蠔油1茶匙
=k_UjwgN^ 糖1/3茶匙
`Xg Fga) 生粉1/4茶匙
B`1kG Ex . 麻油, 胡椒粉各少許
|vz9Hs$@l 做法：
6 .19g'{sB 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1qZG `Vz 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
?
|VysJ 3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
TF2KZL#A| 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
R5kH0{zM 5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
`*k@4.J{ ;A"\?i Q --------------------------------------------------------------------------
G "brT 5: 9go))&`PJL T?rH
,$: 糯米釀雞翼
O| e} x*q35K^PE 材料：
$8g42
LR' 大雞全翼10隻(起骨)
p9iu:MucD< 糯米2杯
MUwxgAG`G 全瘦臘腸1條(粒)
bLlH//ZRH 乾蝦米半碗(切碎)
(N
aK3_ 調味料：
7&|6KN}c 鹽1/3茶匙
(f>M &.. 糖1/2茶匙
n[CoS 蠔油1 1/2湯匙左右
M*`hD d S 做法：
c
1#+Vse 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
n NQ-"t 最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
30d#Lq 2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
Mk5RHDh 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
`0@z"D5c F#|Z# Mu ----------------------------------------------------------------------------------
D/: 3R ZF %*K;np-q{ 蘋果雞翅
1tGgDbJU 6$RpV'xz 材料：
&
F6C 0T9. M( 雞翅
"
" %#cDR 蘋果
$.8 H>c C:j]43` 0Oap 39 調味料：
6t m \L E1(1E?}! 食用油
^P$7A ]! HeozJ^u \? 蔥
r?3Aqi" U=m=1FYaG 老抽
N RSU+D-z P
}Te"Y 料酒
JA6";fl; :<utq|#s 乾紅辣椒
doLN z4W GFL-.?
0 鹽
yU_9a[$V L~&" aF/b 清湯
zy>}L # C}Qt "-% 做法：
UA(;fZ @ 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
0( //D
;j 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
s
MZ[d\ 3. 坐鍋火，待油熱時煸炒?塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
]sL45k2W 1;&T^Gdj ----------------------------------------------------------------------------------
蓝调粤语 » 美食情报站 » 107種雞翼煮法 - 比较全! 
