起司蜂蜜蛋糕

【做　 法】
;|9VPv/  
B(b[
Dbb  
1.鹽與砂糖混合備用 T| 9Yo=UK%  
VVCCPK^<  
ho^1T3  
2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。 @A$%baH0  
eb.`Q+Gb  
5dY IL
`
 
3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。 D.$EvUSK<.  
L~vNW6#W  
`EWeJ(4Z@  
4.取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。 |Zkcs]8M!  
F(SeD)ml  
MZL~IX  
5.作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。 UPJgT N*  
【備　註】 %!YsSk,  
4.??U!r>KI  
份量：橢圓形固定模5個 ;5y!,OF6  
[vV-0Lx"  
_^&oNm1  
G_d ia6  
q{KRM\ooYs  
【材　 料】 n,xK7icYNQ  
bM;tQ38*  
乳酪 500公克 {/B) YR  
奶水 783公克 +86\&y)
 
蛋黃 117公克 eb( =V*  
低筋麵粉 117公克 =YPWt>\a}  
蛋白 470公克 gs0,-)  
細砂糖 149公克 #yU4X\oO  
蜂蜜 8公克 w(mn@Qc  
鹽 8公克
w8@MUz}/#  
塔塔粉 4公克