起司蜂蜜蛋糕

【做　 法】
7gVWu"  
--.j&w  
1.鹽與砂糖混合備用 Qb|w\xT^Y  
$:u,6|QsS=  
2Fx<QRz  
2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無顆粒狀即可關火，再加入蛋黃拌勻後，續加入過篩過的低筋麵粉繼續拌勻，拌至無粉顆粒且光滑狀。 pDkT_6Q  
%\~;I73  
)lw7W9  
3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續打至濕性發泡後，將剩餘做法1及蜂蜜加入，繼續攪拌至穩定，即改用慢速攪拌至光滑細緻且非常穩定。 m9G,%]4|  
o95O!5 h
l  
1xguG7  
4.取一部份作法3蛋白，與作法2麵糊拌勻後，再與全部蛋白拌勻。 eaX`S.!jR  
ePs<jrB<  
<;=Y4$y[  
5.作法4倒入烤模中，抹平表面後入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。 "[[fQpe4@  
【備　註】 e982IP  
nrt0[E-&~  
份量：橢圓形固定模5個 l42m81x"  
yFpHRfF}  
cJA:vHyw  
# Jdip)  
5?O/Aub  
【材　 料】 .qK=lHxT  
?>%u[g   
乳酪 500公克 k5/nAaiVE  
奶水 783公克 l
m  
蛋黃 117公克 K&)a3Z=(.  
低筋麵粉 117公克 ]#BXaBVMY  
蛋白 470公克 ]Rj"/(X,  
細砂糖 149公克 Q|ik\  
蜂蜜 8公克 UkqLLzL  
鹽 8公克 2#(7,o}Y5  
塔塔粉 4公克