街上酒家的火锅大行其道，围炉打火锅的人群是一拨又一拨。然而有许多人却愿意在家里打火锅，认为吃完火锅就能休息，并可免去订位和走路及乘车之麻烦。在家怎样打火锅呢？该准备些什么原料？现介绍几款火锅给大家。
hI 1 }^; aTY\mK k wN! 5[N" 飘香鸡火锅
X}3o %,*{hhfu Ey;uaqt 13P8Zmco 特点：咸鲜味香，鸡肉细嫩原料：肉鸡1只，青笋500克。
5 eW GX ZjXpMx, 调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。做法：
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1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
Ie~#k[ X bEE'50 D 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
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u m[nz 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
0ZXG{Gp9S b}9Ry" 4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
'lym^^MjL+ !(soMv L= fz:H /JfRy%31 什锦火锅
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p]T ^ :U>o ; spV/+j y{ 特点：荤素俱备，软、韧、香、脆，味道鲜美，为湖南风味。
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>\QCD9 &oTUj'$ 原料：熟红肉丸10个，熟橄榄肉丸12个，熟蛋卷12个，浸发粉丝250克，芽白菜400克，冬笋100克，水发香菇25克，猪瘦肉50克，熟猪肚50克，水发墨鱼50克。
k ckWBL X9# ;quco@ 调料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，酱油10克，熟猪油75克，肉清汤1000克。做法：
{mK=Vi g ((TiBCF4 1、将熟红肉丸从中横切开成20个；芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块；粉丝切成长15厘米的段；冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片；香菇洗净，大块切开；青蒜切成长2.5厘米的段。
e`fN+ R g 7 O 2、先将芽白菜、粉丝放入火锅，上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。
W~J@[email protected] v_PhJKE 3、锅内倒入50克猪油，烧至六成热，下冬笋片炒几下，再下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐（3克）炒熟，倒入火锅内。
wIIxs_2Q0c AXhV#nZt0 4、炒锅内放猪油25克，烧至六成热时，放入肉清汤，加入味精、胡椒粉、青蒜、盐，烧开后倒入火锅，点燃火锅，烧沸，上桌即成。
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<taN3 水鱼火锅
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, 特点：咸鲜味，汤汁清澈，清鲜肉嫩
dHV3d'.P :<l( l\MC 原料：甲鱼1只，大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。
Q%6 1_l 5T)qn`% 调料：精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。做法：
| X/ QSL =l ?F_ 1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
x}t,v.: pBV_'A}ioh 2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
5(0f"zY >6ul\xMU 3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。
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2j 火锅配菜应合理
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f$Fa*O- 为避免“火锅综合症”，在火锅的食物搭配上应下些功夫。
}!=}g|z#| -F.A1{l[. 1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
VPG+]> * ^.5`jdk 2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。
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Rb- 7#K%Bo2pG 3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
=\;yxl 7?Vo ([8 4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
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5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
v0EF?$Wo !Z +4FwF 6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
'BY{]{SL %n<u- {` 7、也可以配一些健康饮品，如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实。
e!cZW.B=`f B^'Uh+Y TNY d_:j 巧制香辣火锅底料
a&yIH;- .{6?%lt 冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。
+^!;J/24 jA ?tDAx` 吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净。
;DWtCtD 56!>}!8! 除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
yxfV|ox C4 V#qhj 炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
I{Pn y/d` o* q F"xG 准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
