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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:39
这个炸油饼,是在我的强烈要求下,老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一,刚出锅的油饼外酥里嫩,油而不腻,让人非常有食欲 老妈亲自示范,我在一旁边学边拍,本想全程记录油饼诞生的过程,无奈天色有些晚了,拍出的照片效果不太好,删掉了不少做法,但炸油饼本身不难,相信大家一看就明白了。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:39
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:39
下面这个是面肥,过去没有鲜酵母,家里做发面制品,一般都习惯用这个,也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉,但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便,但发酵的时间长相对较长,而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开,再加入适量的面粉揉匀,进行下一步的发酵。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:40
原料:老面肥、盐、糖、鸡蛋、面粉、冷水。 8|NJ(D-$  
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做法:

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:40
1、首先取一个较大的盆,放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态,放到暖气上发酵到两倍大。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:40
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2、发酵好的面团取出,放在撒匀面粉的案板上,用双手揉按排气,揉至面团光滑,扣上面盆,饧十几分钟。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:41
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3、饧好的面团揉成圆柱形,切成小剂子,用手掌根部按扁。

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4、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片,用刀在面饼中心划开两道口子。

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5、铁锅烧热,放宽油,大火加热至油冒烟,把生面饼平放入油锅,用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:45
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:46
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:46
刚刚出锅的一大盆油饼,面香酥脆,入口绵软。自家的出品,绝对不含明矾,天然绿色,方便又健康。炸油饼并不难,但有几个小细节需要注意:

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:46
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:47
1、面饼放入油锅,开始鼓起的时候,用筷子轻轻敲打面饼表面,否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软; 6H,=S`V]EK  
Wx)U<:^e  
2、炸油饼的过程中不要频繁翻面,以免油饼口感变硬; jZT :-w  
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3、另外,用圆底的铁锅来炸油饼,比不沾锅传热性好,比平底锅省油。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:47
儿时常吃的美食,吃起来是久违的亲切味道 油炸食品虽然不利于健康,但一年难得吃一回,过过瘾,适度享受,感受下新年的味道就好。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 18:48
油而不腻

hungshuk 2012-02-21 21:13
過程好詳細,可以學著做了


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