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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:47
金灿灿的叉烧肉饼 -|UX}t*  
\d8=*Zpz7  
这个肉饼的诞生纯属计划之外，本来是包饺子的，结果馅多了一些，就顺手和了些面，烙了这几个肉饼。所以呢，虽然叫肉饼，可是皮也不薄，馅也不大，可没想到的是，上桌之后，外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空，作为主角的饺子反而剩下了。 mr\L q~*c  
T_ #oMXZ/  
我不得不感慨，谁说馅饼一定要皮薄馅大，只要馅料够香、饼皮沟脆，哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点，可是这种意犹未尽的吃法，似乎更吊人胃口。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:48
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:49
原料： ="`y<J P  
=GF+ hM/~  
主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量。 Vr'Z5F *@  
0*q:p`OLw*  
配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。 x {rt\OT  
bWqGy pq4  
调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。 ;.Kzc3yz}  
&7 ,wdG  
做法： T*oH tpFj#  
x\*5A,w{c]  
馅料的制作： -Je+7#P1  
Xe5J  
1、猪肉洗净、切片、剁成肉馅； UJb7v:^  
{1o=/&  
2、包菜剥去外层、切成小块； ^/c|s!U^  
=Zj9F1E[i  
3、切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅； X_h+\ 7N>  
HBt?cA '  
4、一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜； KksbhN{AB  
! `SR$dnE  
5、一直采用该方法将包菜剁至细碎； }5~ ;jN=k  
Uc4 r  
6、剁好的包菜挤去水分；

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:49
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:49
7、姜、蒜切成碎末； F?UL0Q|uv  
M?,;TJ7Gd  
8、猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油； t*COzE  
8w{V[@QLn  
9、加入一大勺酱油； sI y  LW  
b`^$2RM&  
10、加入一大勺叉烧酱； l6i 2!&8P%  
.N%$I6w  
11、加入一茶匙辣椒酱； b c+' n  
n1H*][CK  
12、顺着一个方向搅拌均匀即可。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:50
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:50
饼皮的制作： t<e?f{Q5  
9qw~]W~Nm  
1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐； %hXa5}JL  
b&LhydaJ  
2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水； =/zQJzN  
YXmLd'F^3  
3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状； }>grGr%oR  
~sM334sQ  
4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次； hVd63_OO  
pM>.z9  
5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形； C4b3ZcD2  
)&*&ZL0  
6、在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:50
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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:51
7、从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体； vZ*5 93C8  
_N<8!(|w  
8、再将圆柱体从一头盘起； 5^%FEZ&Sp  
5Eq_L  
9、按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水； aa$+(  
hGPjH=^EM  
10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻； ](^xA `  
r| YuHm  
11、平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下； f}o`3v*z  
OYe @P  
12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。

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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:53
注： O%rjY  
[^aow-4z  
1、包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅； v\Q${6kEtx  
{"O'kx  
2、按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅； ' R{ [Y)  
`2 {x 8A  
3、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； PE3l2kr  
>i=mw5`D]  
4、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； D(yRI  
y6;A4p>  
5、包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出； ZE4~r q/W  
{D$#m  
6、煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。 ]Rz]"JZ\S  
$n!saPpxS  
玉米面营养丰富，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等多种保健功效。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:54
馅饼一定要皮薄馅大

hungshuk 2012-02-21 21:06
最中意食叉燒酥~


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