废弃虾头再利用之-椒盐虾头美食情报站蓝调粤语

查看完整版本: [-- 废弃虾头再利用之-椒盐虾头 --]

蓝调粤语 -> 美食情报站 -> 废弃虾头再利用之-椒盐虾头 [打印本页]

登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

ψ山村老师ζφ

2011-10-14 19:57

美味，就是不经意的一种味道，却会让你永远惦记… 这个假期，很偶然的，吃到一款石板海鲜锅，那个鲜香麻辣的味道，让这道菜当之无愧地成为当晚最抢手的一道大菜。几圈转下来，盘子就空了，足见受欢迎的程度。

接下来的日子里，会不知不觉想起那个海鲜锅，怀念那个味道… 离开家之后，更没机会再去那家店，与其一次次回味，不如自己动手。家里没有石板，器具无法追求完美，但是味道可以。凭借着味蕾的记忆，一点一点重现那诱人的味道…

史书《周礼》中曾有记载：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸…”寥寥数笔，就道出了健康的饮食之道，合理的膳食，应该春天多酸，夏天多苦，秋天多辣，冬天多咸…如今秋意渐凉，适当多吃点辣味，可谓养生正当时。

香辣诱人的海鲜锅，不出二十分钟，就可以热气腾腾地上桌了，香气扑面而来，诱惑挡也挡不住…看看这一小锅，材料相当丰富，虾、蛤、蟹棒、鱼丸、墨鱼丸、龙虾丸、鱼豆腐、淡水棒、香芹、洋葱…不管是啥，都透着一个字儿：鲜。

微凉的天气里，一家人，守着这热气腾腾的一锅鲜，吃着，暖着，享受着…

ψ山村老师ζφ

2011-10-14 20:00

节后第一篇儿更新，还是谈谈废物利用的问题。和原先介绍的虾头烧豆腐一样，这也是一道使用虾头制作的一道菜肴，但风味完全不同。前者是利用了虾头中虾油的鲜香来配合豆腐，而这个是通过油炸来达到虾头酥脆的口感，冷吃热吃均可，佐餐下酒皆宜。还用，用某些营养学砖家的话来讲，这个············补钙哦。

ψ山村老师ζφ	2011-10-14 20:02
.....

ψ山村老师ζφ

2011-10-14 20:06

原料：

虾头250克、青红椒、香菜适量。

调料：

黑胡椒碎、蛋清30ml、盐2克、黄酒15ml、淀粉1大勺、椒盐适量。

做法：

1、虾头去除虾足虾枪后洗净控干水分加入蛋清，盐，黄酒，淀粉拌匀后腌制15分钟。

2、青红椒切碎粒，香菜切段儿备用。

3-6、花椒粒和盐分别炒熟，用厨房纸巾包裹花椒粒碾碎与盐混合制成花椒盐备用。

7、锅内热油下入虾头炸制。

8、炸至虾头变硬后下入青红椒碎。

9、捞出控油（或用吸油纸吸油）后撒花椒盐和香菜碎制作完成。

ψ山村老师ζφ

2011-10-14 20:14

碎嘴唠叨：

1、虾头制作前要去除虾足虾枪以避免食用时扎嘴。

2、制作花椒盐时盐和花椒要分别炒制（花椒炒出香味，盐炒至微黄）。

3、用厨房纸巾包裹花椒后用擀面杖碾碎可以避免碎末飞溅。

4、如果想达到虾头酥脆的口感可以将虾头进行二次复炸。

5、炸至虾头后剩余的油可以炒素菜或者拌凉菜使用，风味独特，但不要反复用于炸制。

ψ山村老师ζφ	2011-10-14 20:15
鲜香麻辣的味道

hungshuk	2012-02-21 21:23
蝦本身就好好吃~又有這麼多配料

查看完整版本: [-- 废弃虾头再利用之-椒盐虾头 --] [-- top --]

Powered by PHPWind v6.3.2 Code © 2003-08 PHPWind
Time 0.006794 second(s),query:4 Gzip enabled

You can contact us