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ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:58 这是很经典的一个菜，也是被很多人喜爱的的一个菜，想吃的人很多，能做好的不多，一夫做的也不好，不过还是把做这道菜的经验拿出来与大家分享

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:58 .....

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:58 先把排骨剁成小块，建议精确到3.5厘米左右，这个长度是最好的，太长在锅里不好翻滚，太短的话熟了后中间的肉又太少，放少许盐，五香粉，料酒，葱姜片腌30分钟以上，如果有的话也可以少放点生粉(苏打，食用重曹，面起子)这样肉才可以更好的吸收调料。

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:59 把葱姜片捡去不用，放一些干淀粉与排骨拌均匀，我们不是吃炸排骨，干淀粉放一点就好了，油烧到3，4成热，放排骨下去炸到发黄，捞出来等油升到7，8成热的时候在把排骨放进去炸10多 秒就可以捞出来了，嫌麻烦的就炸一次就可以，多炸一会，不要炸糊为标准。

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:59 准备一个小碗，里面放少许酱油，白醋，白糖，盐少许，五香粉适量，还有料酒拌均匀，这样说肯定有人不明白，糖醋排骨最关键的就是糖与醋的比例，这是最最重要的，经过十多次的研究，几百次的反复求证，上千次的实际操练，在浪费一万多公斤排骨之后，终于总结了一个黄金比例，如果我们使用500克排骨的话，那么糖为75克，醋为70克，酱油10克，盐一小捏，葱姜蒜加一起30克，料酒有那么一点就行了，按这个比例做出来的排骨，第一口感是甜，然后感觉到酸，其次是那满口的肉香，再然后就是无与伦比的满足与成就感了，当然了做成功才有满足感的。

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:59 把小碗里的东西都搅拌均匀。建议醋只放一半，剩下的一半备用

ψ山村老师ζφ 2011-10-15 00:21 锅里少留一点油，放葱姜蒜末三兄弟炒香，把小碗里的汁倒进去，你会发现碗里还剩许多糖液，这时候把剩下那一半的醋倒进小碗里搅拌一下倒进锅里，看聪明吧，举手之间都是智慧。

ψ山村老师ζφ 2011-10-15 00:21 中小火，用勺子不停的搅拌汁液，待汁液起泡做响的时候，把排骨倒进去，翻炒几下，勾点欠，就可以出锅了。汁液稍微多加热一会，这样醋才不会酸的涩口

ψ山村老师ζφ 2011-10-15 00:21 糖醋排骨的做法很多，有先蒸的，有先煮。这次采用最普遍的油炸，虽然说有些人提起油炸就皱眉头，但油炸的口感是最好的，多用干净油，偶尔的吃一吃，绝对是不会损害健康的。建议使用白醋，原因一是清爽，二是颜色好看，三是没有醋腥味

ψ山村老师ζφ 2011-10-15 00:22 .....

ψ山村老师ζφ 2011-10-15 00:22 这道菜是讲给中级爱好者的，剁排骨怕伤到，油炸怕烫到，初级的小孩还是看看得了。

gy77gy77 2011-10-16 23:41 long long time no see ^^

ψ山村老师ζφ 2011-10-17 20:45 想吃的人很多

hungshuk 2012-02-21 21:01 最中意的一道菜！

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