蓝调粤语 » 美食情报站 » 口水鸡，味道确实巴适！[12P]
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咖啡愛奶茶
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 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

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郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适! /O@'XWW  
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1，准备一斤左右的三黄鸡。 Th1/Bxb:  
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧) Z(g9rz']0  
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3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。 pbg[\UJyd  
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 FCO5SX #-g  
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5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。 qm30,$\c`~  
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6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。 :0K[fBa  
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7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。 ]WZ_~8  
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8，做好的红油。 ~3p :jEM.[  
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9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。 o)w8 ]H /  
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10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 G55-{y9Q  
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11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。 ~`J/618  
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12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。
顶端 Posted: 2010-10-24 20:37 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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唔食
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2010-10-24 21:44 | 1 楼
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