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[12541]

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馄饨的最过瘾吃法——红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。 # nwEF QA
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 }a,j1r_Hl&
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！ }xn\. M:ic
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~ Y'&A~/Adf
原料（一）馄饨：肉糜青菜荠菜鸡蛋馄饨皮 @Nn9-#iW
调料：盐料酒姜汁芝麻油 7JD jJQy
事先准备： L"&j(|{
青菜、荠菜摘清洗净。 1D&Q{?RM
制作过程： x'{L%c>L
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 y5 $h
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 2i;G3"\
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 p [4/Nq,c
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 V~tq _
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 !5wm9I!5^
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 >t&Frw/Bl
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 <f&z~y=
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 UM(tM9
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原料（二）红油：蒜姜葱白芝麻花生碎 Fd":\7p
调料：花椒粉辣椒粉生抽色拉油辣椒油芝麻油 ;t{Ew+s
事先准备： 3,+)3,N
蒜、姜、葱切末。 E%t_17,=j
制作过程： 4 7ra`*
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 "jH=O(37
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 dElOy?v
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 Q0i.gEwe
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 &u( eu'Q3
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 s]Nh9h
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)： L}*:,&Y/
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 z 0]K:YV_
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。 0W<:3+|n4
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。 l)m\i_r:
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。 %Sr/'7 K
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5. 包好以后，排在盘子里。 _]a8lr+_-
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啰嗦几句： y.AVH`_u
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tfW/Mf
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 Z{s&myd
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 '^)Ve:K-.
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 ~s{y h-B
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 6!bp;iLKy
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 / PDe<p
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 =p,+a/*
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。