鸡要这样吃出花样来(二)
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中国人吃鸡的历史相当久远了,通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法,并且每个地区都各有特色。逢年过节,大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。 Ld4U /wV|;D^ ) W
Yw#mSp “光棍鸡”汤 J ^'El^F CMa6':~ 传说在很久以前,一位老郎中孤身一人生活在深山中,一天在山中迷失了方向,郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡,把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人,乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。 g
7 \= >f(?Mxh2 T @ c~ql W>K^55' 特点:色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药,因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。 $x0SWJ \G A,}M ^$@ 材料:柴鸡一只约500克、黑豆子、枸杞、淮山、党参、当归、茨实、苡米、龙眼肉、大料、桂皮、姜葱蒜、干红辣椒等。 WYP ;s7_ &Y]':gJ 做法: ]&cnc8tC :xd;=;q5 1、把黑豆洗净用水泡着待用; P@{x@9kI t" .Ytz> 2、把柴鸡宰杀洗净,改成劈柴块;葱切成段、姜切片、蒜切片。 !"rPSGK* ,>GHR{7>( 3、接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。 =Zd(<&B K H
_+n_r* 4、下鸡块炒至鸡块成灰白色后,加入酱油,再翻炒至鸡块成酱红色。 oQ$yr^M p0+^wXi) 5、把鸡块盛出放入瓦罐内,加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟,待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。 EBj^4=b[
KZm&sk=QM- Gt w>R *l2`- gbE Nk|cU;?+ j(;^XO Y# 白菜川鸡 wP!X)p\ 3/G^V'Yu 特 点: 造型美观,浓香可口。潮州菜 N[%u>! T$4{fhV
\ 主 料: 鸡限一只约二斤,白菜二斤。 XzUGlrp:Y# J K
k0f9) 配 料: 草菇半两,鸡蛋一粒,香油、味精、精盐各少许。 2hh8G5IaQ PRKZg]?
做 法: [a=exK O'y8q[2KE 1、把鸡杀血去毛,取去内脏,拆去内骨,洗净待用。将草菇用水发后,洗去脚头和沙捞起装在碗里。 $ghZ<Y2}9 zM'eqo>!c> 2、白菜取嫩叶洗洁捞干,用清月劳(约二斤)下油锅约六成热; Syk)S
< ?,} u6tH 3、把白菜炸过捞起,和入草菇、味精、精盐拌匀装进鸡腹内; S@qp_! !
l:GrT8J 4、另用一支竹签缝密裂口,再抹上下班鸡蛋清下油锅炸后放入锅里(锅底先用竹篾隔着),加入汤汁、味精、精盐,炖至烂,约一小时,试原汤味道咸淡,再将薄糊淋上即成。 e+
xQ\LH 9!FX*}dC Knq9"k VYvfx K_7pr~D]@r @/2Kfr 菠萝苦瓜鸡 d*(aue= 1b,a3w(:1 Cux(v8=n r*X,]\V0x 材料:苦瓜一条,菠萝250克,豆豉若干,柴鸡半只(约1000克),水12碗,老姜6片,小丁香鱼10克。 Fn4v/)*H f:c'j` 做法: @Nu2
:~JO Q$jEmmm%V[ 1、苦瓜、鸡切块加入沸水烫后待用。 +7Ws`qhEe pLMt2G 2、水加姜片、丁香鱼煮成高汤,再加入苦瓜、菠萝及豆豉、鸡块煮开后改用小火再煮15分钟。 fgLjF,Y \}j MC &w@]\7L,: v4$/LUJZp 5]xuU.w' P 7x;G5'. mH*ldf;J;= 干烹仔鸡 %,>z`D,Hg D6 B-#u!M 60D36b( l_B735 材料:净仔鸡1只、麻油半汤匙、白醋1茶匙、油多量。 z>x@o}#u\| >)><u4} 做法: _)A|JC!jId &|yLTx 1、先将所有的调料拌匀成卤汁; Jt~Ivn, hI[}
- 2、将鸡去骨后切成小方块,放在卤汁中腌上30-40分钟; /{M<FVXK+| 9 {4yC9Oz> 3、油烧到6成熟时,将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟,再将鸡捞出沥干油分后,将油倒出,只留少许,加入鸡、醋、麻油略炒,再倒入卤汁,起大火翻炒即可; \kADh?phV 4{VO:(geZ 4、可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。 y^.66BH Q*ITs!~Z \pmS*Dt K$E3RB_F N&9o 1_} z;OYPGvkw Rr) 5[ 荷叶鸡 te_2"Z "c^! LV c`6c)11K Fs+tcr/\[ 特点: 苏菜 禽蛋味道鲜香 blO4)7m 6].[z+ 材料: 肉鸡1500克,鲜荷叶200克,番茄酱20克,精盐,八角各10克。 MP]<m7669* xtV+Le% 做法: b@CB +8$
#]#9Xq 1、将鸡大骨架去掉,劈成两拌; x*7@b8J "*g+qll!5d 2、用番茄酱,料酒,精盐,酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。 X/_I2X n<?U6~F&~ 3、将鸡入油锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。 :]3X Ez Q|y }mC/ 2e48L677- d;i|s[6ds` Sp`l>BL 4GYi' 黄芪炖乌鸡 lExQp2E 0<M-asI? W.wPy@yi PyeNu3Il4 功效:补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 TnW`
#.f G gO5=| 材料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克 JK,MK|
)p&g!qA 制法: >.:+|Br` 9QZaa(vN 1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。 ChBf:`e Im]@#X 2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 2.qPMqH =lacfPS ?%kgfw@) YAi-eL67l y\Wn:RR1 [ 1"
'3/MFQ8 kG^76dAQL 酱油鸡 ':4cQ4Z 7>hcvML ns[/M~_r _~FfG!H ^X 材料: ?0qVyK_1 L!f~Am:# 1、肥嫩鸡1只(约1.2公斤左右); r&=ulg z8=THz2f 2、酱油0.6公斤,砂糖0.15公斤,麻油1汤匙; vu0Ql1 G?Et$r7:R 3、米酒、清水各半碗。 5"%
.8P Iu'9yb 做法: !z?
)"x6V""Rb 1、将鸡洗净,挂起沥干水; K)SWM3r #*A'<Zm
2、将调味料放入锅中煮滚(注:不含麻油),放入沥干水分的鸡,盖紧,用小火滚煮; ]:%DDlRb pyEQb# 3、每煮4分钟,揭开锅盖翻动鸡身,共煮16分钟,需翻动4次。离火之后,注意不可开锅,继续焖10分钟; n,T
&n ]3r}>/2( 4、取出鸡,小毛刷沾麻油涂遍鸡身内外,冷却后切好即可食用。 Upz)iOqLi F`=p/IAJK O>`k@X@9/ (Tx_`rO4VY ,GOIg|51 _{|a<Keq| 叫花鸡 hY}Q|-| A;cA|`b _|~Dj)z Y1r$;;sH 特点:色泽金黄光亮,鸡肉酥嫩,香气扑鼻,滋味异常鲜美。江苏菜 }:$cK
(| XG#?fr}L 材料:母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 ;@+|
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S2X@t>u- 做法: 1$cl "d`~ IIk_!VzT 1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时; i0M6;W1T QO@86{u#Y 2、取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身; wm@m(ArE= (Jp~=6&lKf 3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去; jUT`V
ZK4& *%uz LW0 4、将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹; b'4a;k!rS 4*_jGw 5、鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧; lHiWzt
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9qX$ 6、把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔; !ooi.Oz*Tu P"c@V,. 7、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
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