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蕃茄+沙糖
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 鸡要这样吃出花样来(二)

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中国人吃鸡的历史相当久远了,通过上千年的历史积累发明了N多种吃鸡的方法,并且每个地区都各有特色。逢年过节,大小喜事节庆都是各家各户餐桌上必备的一道菜。 Ld4U  
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  “光棍鸡”汤 J ^'El^F  
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  传说在很久以前,一位老郎中孤身一人生活在深山中,一天在山中迷失了方向,郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡,把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人,乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。 g 7\ =  
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  特点:色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药,因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。 $x0SWJ \G  
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  材料:柴鸡一只约500克、黑豆子、枸杞、淮山、党参、当归、茨实、苡米、龙眼肉、大料、桂皮、姜葱蒜、干红辣椒等。 WYP;s7_  
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  做法: ]&cnc8tC  
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  1、把黑豆洗净用水泡着待用; P@{ x@9kI  
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  2、把柴鸡宰杀洗净,改成劈柴块;葱切成段、姜切片、蒜切片。 !"rPSGK*  
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  3、接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。 =Zd(<&B K  
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  4、下鸡块炒至鸡块成灰白色后,加入酱油,再翻炒至鸡块成酱红色。 oQ$yr^M  
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  5、把鸡块盛出放入瓦罐内,加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟,待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。 EBj^4=b[  
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  白菜川鸡 wP!X)p\  
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  特 点: 造型美观,浓香可口。潮州菜 N[%u>!  
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  主 料: 鸡限一只约二斤,白菜二斤。 XzUGlrp:Y#  
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  配 料: 草菇半两,鸡蛋一粒,香油、味精、精盐各少许。 2hh8G5IaQ  
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  做 法: [a=exK  
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  1、把鸡杀血去毛,取去内脏,拆去内骨,洗净待用。将草菇用水发后,洗去脚头和沙捞起装在碗里。 $ghZ<Y2}9  
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  2、白菜取嫩叶洗洁捞干,用清月劳(约二斤)下油锅约六成热; Syk)S <  
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  3、把白菜炸过捞起,和入草菇、味精、精盐拌匀装进鸡腹内; S@qp_!  
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  4、另用一支竹签缝密裂口,再抹上下班鸡蛋清下油锅炸后放入锅里(锅底先用竹篾隔着),加入汤汁、味精、精盐,炖至烂,约一小时,试原汤味道咸淡,再将薄糊淋上即成。 e+ xQ\LH  
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  菠萝苦瓜鸡 d*(aue=  
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  材料:苦瓜一条,菠萝250克,豆豉若干,柴鸡半只(约1000克),水12碗,老姜6片,小丁香鱼10克。 Fn4v/)*H  
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  做法: @Nu2 :~JO  
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  1、苦瓜、鸡切块加入沸水烫后待用。 +7Ws`qhEe  
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  2、水加姜片、丁香鱼煮成高汤,再加入苦瓜、菠萝及豆豉、鸡块煮开后改用小火再煮15分钟。 fgLjF,Y  
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  干烹仔鸡 %,>z`D,Hg  
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  材料:净仔鸡1只、麻油半汤匙、白醋1茶匙、油多量。 z>x@o}#u\|  
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  做法: _)A|JC!jId  
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  1、先将所有的调料拌匀成卤汁; Jt~Ivn,  
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  2、将鸡去骨后切成小方块,放在卤汁中腌上30-40分钟; /{M<FVXK+|  
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  3、油烧到6成熟时,将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟,再将鸡捞出沥干油分后,将油倒出,只留少许,加入鸡、醋、麻油略炒,再倒入卤汁,起大火翻炒即可; \kADh?phV  
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  4、可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。 y^. 66BH  
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  荷叶鸡 te_2"Z  
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  特点: 苏菜 禽蛋味道鲜香 blO4)7m  
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  材料: 肉鸡1500克,鲜荷叶200克,番茄酱20克,精盐,八角各10克。 MP]<m7669*  
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  做法: b@CB +8 $  
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  1、将鸡大骨架去掉,劈成两拌; x*7@b8J  
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  2、用番茄酱,料酒,精盐,酱油,白糖,胡椒粉花椒,八角涂允表面。 X/_I2X  
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  3、将鸡入油锅炸至金黄色捞出放在另一锅中煮烂。将炸煮烧过的鸡用荷叶包好即可。 :]3X Ez  
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  黄芪炖乌鸡 lExQp2E  
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  功效:补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 TnW` #.f  
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  材料:黄芪50克,乌骨鸡1000克,葱10克,姜10克 JK,MK|  
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  制法: >.:+|Br`  
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  1.清洗干净,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净。 ChBf:`e  
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  2.将黄芪洗净,放入乌骨鸡腹中,放入沙锅,注入鸡清汤,放入料酒、盐、葱段、姜片,用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 2.qPMqH  
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  酱油鸡 ':4cQ4Z  
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  材料: ?0qVyK_1  
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  1、肥嫩鸡1只(约1.2公斤左右); r&=ulg  
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  2、酱油0.6公斤,砂糖0.15公斤,麻油1汤匙; vu0Ql1  
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  3、米酒、清水各半碗。  5"% .8P  
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  做法: !z?   
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  1、将鸡洗净,挂起沥干水; K)SWM3r  
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  2、将调味料放入锅中煮滚(注:不含麻油),放入沥干水分的鸡,盖紧,用小火滚煮; ]:%DDlRb  
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  3、每煮4分钟,揭开锅盖翻动鸡身,共煮16分钟,需翻动4次。离火之后,注意不可开锅,继续焖10分钟; n,T &n  
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  4、取出鸡,小毛刷沾麻油涂遍鸡身内外,冷却后切好即可食用。 Upz)iOqLi  
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  叫花鸡 hY}Q|-|  
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  特点:色泽金黄光亮,鸡肉酥嫩,香气扑鼻,滋味异常鲜美。江苏菜 }:$cK (|  
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  材料:母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。 ;@+ | ]I  
S2X@t>u-  
  做法: 1$cl "d`~  
IIk_!VzT  
  1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断腿,翅,颈骨入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时; i0M6;W1T  
QO@86{u#Y  
  2、取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身; wm@m(ArE=  
(Jp~=6&lKf  
  3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去; jUT`V ZK4&  
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  4、将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹; b'4a;k!rS  
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  5、鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧; lHiWzt u  
 9q X$  
  6、把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔; !ooi.Oz*Tu  
P" c@V,.  
  7、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
顶端 Posted: 2006-12-27 11:04 | [楼 主]
busy820
级别: 新人

多谢发贴的人[22]

 

thanks
顶端 Posted: 2007-01-20 01:32 | 1 楼
yerd
级别: 新人

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嗯~~ 很不错!!我喜欢吃鸡子!!
顶端 Posted: 2007-01-20 15:48 | 2 楼
戰神1號
文仔
级别: 强的不是人

多谢发贴的人[6327]

 

好多鸡吖!

哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺!




永远支持广州队同阿根廷!
顶端 Posted: 2007-01-20 18:36 | 3 楼
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