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 多種頂級海鮮湯做法

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鱼柳酥皮海鲜汤 $M<4B qr  
主料: "LIii1]k  
鱼柳(鱼背嵴肉)250克,急冻蟹肉、带子各约10克),龙虾1只,白菌忌廉汤1罐,蒜头2粒,食盐、胡椒粉少许,酥皮1张。 p#BvlS=D  
做法: zjh9ZLu[  
1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒;蒜头去衣,切成蓉。 W3/Stt$D  
2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。 U7%pOpO!  
3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。 0HuRFl  
4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以200摄氏度炉温火局30分钟至酥皮呈金黄色即成。 A.x}%v,E  
备注: TaO;r=2  
酥皮在超级市场有售,购后可放冰箱中冻格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解冻,待软身后便可取出,先撒上干粉,再用擀面杖擀薄,取出需要的分量。 Z=[a 8CU  
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人参海鲜汤(大补元气,增强体质) yB{o_1tc  
制法:人参l0g,干贝、熟猪肚各30g,鲍鱼50g,冬笋60g,水发海参、鸡肉各300g,蟹黄、水发口蘑、海米各20g,猪肋肉200g、葱、姜、调料适量。 +Qvgpx>  
人参润软切薄片,泡入酒中5~7天,得人参酒,人参片留用。干贝、蟹黄、海米用温水浸泡,猪肚,冬笋片、鸡肉、海参切丁,冬笋用沸水烫透,肚丁、鸡丁、海参用开水烫过;锅中放猪油,放葱、姜煸出香味,烹人料酒和鸡汤调味,把所有原料一同放人沙锅中,用文火煲至肉熟,加入人参酒,再炖10分钟,饮汤吃肉。 EAXU{dRV  
F1*rUsRKN  
功效:大补元气,增强体质,适用于老年体弱者四季食用。 4 Wd5Goe:  
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豆腐海鲜汤  `e=n( D  
原料:鱼肉、菜心各约80克,虾仁约120克,豆腐1块,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。 I>o; %}   
调味料:盐1茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。 \'=}kk`  
制法: Tv)y }  
(1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。 JJ=is}S|  
(2)豆腐洗净,沥干水,切厚块。 :bDn.`KG#  
(3)清鸡汤加水煮开,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,再以盐调味即成。 >$52B9ie  
特点: 汤清味鲜。 |&'] ms5J  
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奶油海鲜汤 U`_vF~el~  
原料:面粉、牛奶,及根据自己需要所配置的海鲜料,可以加鲍鱼、虾仁等。 OmbKx&>YGz  
作法:先将黄油和鸡蛋混合,炒出香味,加入牛奶,搅匀后再加入鸡汤。然后加洋葱、芹菜熬制15分钟后将它过滤,此时可以根据个人口味进行调味,加入盐或者胡椒。最后将事先准备好的海鲜料放入汤中。奶油海鲜汤便做成了。 Cwf$`?|W  
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山慈菇海鲜汤 |5B9tjJ"  
[配方]山慈菇30克,鲜牡蛎250克,鲜文蛤250克,海藻30克,水发海带丝45克,活蟹2只,活虾60克,葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。 +p<R'/  
[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末。取牡蛎壳60克、文蛤壳30克,水煎半小时后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末30克,再煮半小时,去渣取汁,加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉及海带丝共煮熟,兑入调料即可食用。酌量分次服,连服10—15天。 VCRv(Ek  
[功效]化痰软坚,消肿散结。 "Am0.c/  
[主治]痰湿不化之乳腺癌。 wSF#;lqd  
.(]1PKW  
罗勒海鲜汤 /G+gk0FW  
原料:红番茄,2个。洋葱丁,适量。蒜末,少许。草虾,4只。鱼片,适量。蛤蜊,适量。鲜干贝,适量。香草高汤,适量。甜蜜罗勒,1把。盐,适量。 (jFE{M$-  
制法: 0BE^qe  
1,将红番茄切成小块,持用。 U (7P X`1  
2,用油爆香洋葱丁及蒜末。依次放入海鲜料,番茄块略炒,现加入香草高汤一起熬煮。待汤滚后加盐调味,起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可(罗勒遇热后容易氧化,所以要把罗勒均匀地拌入汤中,避免与空气接触。 )nxIxr0d-  
友情小贴士:把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦! kzpbs?<;  
A0u:Fm{E  
洋葱海鲜汤 TN aff  
材料:需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。 A@AGu#W  
做法:将鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用;分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上;锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。 gc) 3  
说明:可用于幼儿园的每日食谱的制定,丰富菜肴的品种。 Cfb-:e$0  
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梅子海鲜汤 7]zZh a4X  
[原料/调料] 虾子 8尾 蛤蜊 6两 花枝 6两 蒸鱼梅子酱 1/2杯 水 3又1/2杯 V46[whL%r  
[制作流程] 6mpUk.M"  
(1)将海鲜洗渜沥乾备用。 ua-|4@YO  
(2)将水加热煮至沸腾后,同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后,立即熄火,乲将浮出的泡沫捞起不要,即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。 Ayt!a+J  
想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约10分钟后,再将材料捞掉后,再放入海鲜材料煮熟即可。 F <Z=%M3e  
&YKzK)@  
海鲜汤饭 3g:+p  
材料:牡蛎150克,文蛤10个,透抽小1尾,虾10尾,鱼板半块,笋小1棵,姜4片,芹菜2棵。 K# < Wt5  
调味料:盐2小匙,胡椒少许。 {5-{f=Rk  
作法:1、牡蛎洗净,透抽切花再切片,鱼板切片,笋切丝,姜切丝,芹菜切珠。 Y!$ z7K  
2、锅内放5碗水(或高汤),煮沸后放入笋比煮2分钟,依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡蛎。 *tPY  
3、全部材料煮熟后,加盐、胡椒、再撒上胡椒。淋在白饭上即成为海鲜汤饭。 y'/9KrV T  
(HKm2JuFG  
辣海鲜汤 XQ;d ew+  
这是一道非常鲜美,开胃,辛辣的汤。主角必需是一条新鲜,肉厚,刺少的鱼。其它海产配料可按个人喜好决定。 P;pg+L.I  
材料 :鲜鱼一条打理干净切大块;蛤,嫩豆腐,磨故,姜片,蒜蓉,节瓜,胡箩卜,京葱,辣交。 bl-s0Ax-  
调味料 :辣豆酱2汤匙,辣交粉3汤匙,料酒,酱油,鸡精。 X&X')hzIt  
做法 :锅里水烧开,放入所有材料煮滚,加入所有调味料拌均,上盖焖10分钟,滴上麻油既可。 EQO7:vb  
Utp\}0GZY  
越南风酸辣海鲜汤 j=>G fo  
材料 RUh{^3;~  
1. 海鲜(任选一种): 1V?)zp  
-鱼:马头鱼、青衣 a Z, Wa-k  
-虾、干贝 v"_#.!V  
-新鲜淡菜 4 jro4B`  
2. 汤头 EA#!h'-s  
-蒜头6粒,红葱头3粒,洋葱半个,红辣椒1条,香茅4根 ) <~7<.0  
-椰子水(选用) ?7a[| -  
-高汤 dsuW4 ^ l  
-蕃茄浓汁 2大汤匙或蕃茄一颗(切小丁) jzMGRN/67  
3. 配料 qrYeh`Mv  
-香菜,九层塔 `2   
-鱼露 XX6)(  
-新鲜柠檬半颗 @$G K<jl  
一、传统越式做法: `"Pd$jW  
将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎,将汁过滤留用。 0M-AIQ5  
将汤锅加热,放入橄榄油二匙,油热后将蕃茄浓汁(或新鲜蕃茄)炒香。 [~S0b  
将汤汁倒入汤锅中,再放入椰子汁及高汤,煮熟后放鱼露调味。 Ooy96M~_G  
汤再煮滚后,放入海鲜,海鲜熟后即可关火,再加香菜末(或九层塔末)就可起锅。 -bfd><bs  
二、改良义式做法: CFxs`C^  
将蒜头、红葱头切末,香茅切小段,红辣椒切小片。 N3RwcM9+;  
汤锅以小火加热,放入橄榄油二匙,将蒜头、红葱头末炒香,再放入新鲜蕃茄粒。 T/5U lW|\  
放入高汤及适量水,开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。 x#j_}L!V;  
将香茅段捞起,放入海鲜。起锅前,加香茅末、新鲜柠檬汁。 C( ;7*]  
8, ^UQ5 x  
红花海鲜汤 7IH{5o\e  
功效: 补肾益精,活血补血。 >UH=]$0N  
用 料 水发海参100克,鲜鲍鱼50克,大虾2只,藏红花10克,料酒、精盐、味精、葱、姜、熟猪油各适量。 75i)$}_1B  
制 法 将大虾去皮、肠,与海参分别切片,鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水,上笼蒸烂取出,切成薄片。葱切段,姜切片。藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。锅中加猪油适量烧热,投入葱段、姜片煸出香味,倒入蒸鲍鱼的原汤,烧开后撇净浮沫,捞出葱、姜,放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开,浇在碗中即成。 gk%y e&:f  
用 法 随量服用。 0X w?}  
注 释 本汤中海参具有补肾壮阳,养血润燥。除温利尿之功效;藏红花具有活血化瘀,散瘀开结之效。两者相配使补而不腻,相得益彰。脾虚不运,皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。 i+3b)xtW7  
适应症: 肾血亏损,梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。 -E"o)1Pj6C  
c[q3O**  
西班牙海鲜汤饭 ep|u_|sB/r  
材料: v8N1fuP}  
大虾6只、银雪鱼2片、鱿鱼1只、红椒/青椒各1只、蕃茄3个、洋葱2个、蒜头适量、月桂叶Bay Leaves 2片、红椒粉Paprika适量、雪莉酒适量、米1杯、洋芫荽适量。 $hh=-#J8  
做法: e(A&VIp  
1. 首先将各种海鲜洗净,银雪鱼去片切件,鱿鱼切段,鲜虾去头去壳切段备用。 zv@o- R$l  
2. 蒜头、洋葱切粒待用,青红椒去籽切长条。 o\[nGf C&  
3. 油锅中先把蒜头、洋葱及青红椒以慢火炒至软身。 ;ecF~-oku  
4. 注入雪莉酒,并把月桂叶及红椒粉放入炒匀。再将鱿鱼及切好之番茄粒放进,再炒约5分钟呈浓汁状。 5S bSz!s`$  
5. 将4杯清水及1杯米注进锅中,同煮约15分钟,期间不时搅拌以防黐底。 c2"OpI  
6. 待米粒由硬变软并开始收水浓稠时,放入鱼肉及虾肉。鱼虾熟后即可以盐及生磨黑椒调味,取走月桂叶即可上碟,碟面洒上少许青红椒粒及洋芫荽。 j)Gr@F>  
9,+L NZ'k  
泰式咖喱海鲜汤 m%puD 9  
材料: 草虾10克 嫩豆腐1块 番茄1个 红辣椒1个 (@9}FHJzi  
调味料 甜料酒1大匙 辣椒酱2大匙 uRg^:  
作法: dtm@G|Ij  
1、 草虾洗净;豆腐洗净、切丁;番茄洗净、去蒂,对切一半;红辣椒洗净,切丝。 eO#)QoHj^  
2、 从冰箱取出剩下三分之一份的咖喱酱原汁,倒入锅中加入甜料酒和4碗水煮开,放入草虾,加入豆腐丁及小番茄煮约5分钟,熄火前加入辣椒酱调匀,撒上红辣椒丝即可。 '#?hm-Ga  
JG4I-\+H  
法式奶油龙虾汤 p*A//^wQ  
[原料/调料] 龙虾 1只 洋葱 1/2颗 白兰地酒 2大匙 牛奶 1/2杯 鱼高汤 4杯 香料束 1束 黫粉 1/2杯 奶油 4大匙 蕃茄煳 1/2杯 鲜奶油 1/2杯 盐 适量 胡椒粉 适量 u 05O[>w  
[制作流程] z)Gr`SA <  
(1)将賗回来的龙虾先处理过,将虾头切开,再纵切一半备用。虾身的壳用手剥除,取出虾肉,虾壳保留备用。洋葱切成小丁备用。 qm@ hD>W+  
(2)将锅子颊热,放入1大匙奶油,将洋葱丁炒香,再放入龙虾肉、虾头、虾壳略煎一下,倒入2大匙白兰地酒,再引火到锅内,让酒精充分燃烧,再倒入牛奶及1/2杯高汤,煮约2分钟后熄火,将虾肉取出备用。 %l,EA#89 s  
(3)另取一锅,放入3大匙奶油,将黫粉12杯倒入,以慢火炒匀后,再加入高汤3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的汤汁材料。辒中火煮开后熄火,过瀡出浓汤汤汁,最后将汤汁再次加热至漧,熄火后加入1/2杯鲜奶油,用适量盐及胡椒粉拌匀即可。 9AaixI  
(4)将作法3的汤汁盛入眕内,中间放上龙虾肉,上桌前再用龙虾魀装饰即可。 **"sru;@=  
_G`aI*rKsy  
韩式雪鱼汤 1'U-n{fD  
原料: 雪鱼 (小)1只(1Kg)生牡蛎200g 大白菜叶子2片 清酱1勺 a*`J]{3G  
蒜姜捣碎,各1大勺 辣椒面1大勺 葱一段 `SWK(='  
做法: ^+&}:9Ml  
1) 把雪鱼切成5cm大小 [gDvAtTZ5  
2) 把白菜杆切成4cm大小,大葱也一样 FS[CUoA  
3) 雪鱼放在水裏煮,放佐料,然后放白菜,放盐,放大葱 k J >B)  
4) 煮熟后放入生牡蛎,煮煮,调味即可 +H_Z!T.@  
@VFg XN  
其实菜谱看上去有点复杂,但具体操作好简单,我从来相信这些汤总能带给你身边的人惊喜和健康!
顶端 Posted: 2007-01-27 00:36 | [楼 主]
一串紅
闲人
级别: 荣誉会员

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一下子咁多?



顶端 Posted: 2007-01-27 06:14 | 1 楼
chookmaster
级别: 新人

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That sounds tasty. Do you have photos?
顶端 Posted: 2007-01-27 06:14 | 2 楼
busy820
级别: 新人

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thanks
顶端 Posted: 2007-01-30 05:52 | 3 楼
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