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金屋藏娇 V<jj'dZfW  
（一）原料： ZL\^J8PRK  
主料：土鸭1只，重约1500克。 3mo4;F,h9  
调辅料：土豆500克，老卤水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱酱碟2个、味精10克，制作翻花葱20朵，精炼油2000克（约耗200克）。 nW7: ]  
（二）制法： cK u[4D
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①土豆去皮，洗净、切成细丝、浸漂于清水中。
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②鸭褪净毛，剖腹去内脏，用料酒内外抹匀，腌渍20分钟，洗净水晾干。 C9sU^]#F  
③卤水入锅，置旺火上，放入土鸭、姜（拍破）、葱。卤水烧沸将鸭卤?捞起，晾干水份。 2a e
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④冰糖制成糖浆，均匀抹在鸭皮上。 ,.cR@5qI  
⑤炒锅置旺火上，倒入精炼油烧沸，放入卤鸭稍炸，随即改用中火，待鸭皮炸脆捞起放入丝网瓢，沥净油。 "T5oUy&i  
⑥土豆丝从清水中捞起滤干。 m1Ya  
⑦炒锅置旺火上，下精炼油100克烧至4成热，放入土豆丝用炒勺炒?，边炒用勺底边擂，边加油，反复翻锅，将土豆丝擂成园形酥脆薄饼如锅形，起锅翻扣于园盘上，撒上椒盐、花椒末、辣椒面。 TZt;-t`  
⑧将香酥鸭宰成小块放入大窝盘拼摆成形将土豆酥饼盖在香酥鸭上，放上两个葱酱碟，周围放入翻花葱围边点缀即成。 xw 43P.  
（三）特点：土豆饼酥香麻辣、油润化渣、鸭肉皮酥肉香、荤素搭配、营养均衡、为佐酒佳肴。 ,#3Aaw   
（四）要领： h]ae^M  
①炸鸭注意掌握火候，先用旺火，下锅改用中火、小火，最后再用旺火稍炸起锅。 8xgBNQdPT  
②炸土豆饼应边炒边擂，边加油、边翻锅，炒至香酥脆起锅。 o?>0WSLlm  
③使用老卤水，鸭肉又鲜又香。

鸭子不错

个名好听~~起得好~！。