挞的做法介绍
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做法1： F#KF6)P
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1、材料： |
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 PMY~^S4O
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） %2,/jhHL
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 w#rVSSXQ3
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 U(!?d ]en
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4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 A`g.[7
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5、把马琪琳放在面片中间 k3#wLJ
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6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 IBDVF A
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 VH[ l\I(h
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7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 xmOM<0 T
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8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 vv!Bo~L1,
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9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷书30分钟，进行松弛。 1B (G]o_>!
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10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 vLr&ay!w
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11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 0xLkyt0
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12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 'Z y{mq\
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13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。 w gmWo8
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做法二： @\+%GDv
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材料： (&k') ff9K
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 xS-w\ vbLV
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B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） !eV^Ah>PZ
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制作挞皮： ?~{r f:Y
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 Z`|> tbOfZ
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2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。 >}mN i:6xq
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3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 \G]K,TG
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4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 4a #B!x
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5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 DZ,<Jmg&e*
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6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 g~
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7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 6V+V
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8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 LE<:.?<Z-
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9．将面片从较长的这一边开始卷起来。 /nwxuy
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10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷书30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏） X #&(~1O
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11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 | h
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12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。 tWcizj;?wK
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13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 @T9m}+fR
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做法三（葡式蛋挞）： 7ZL ,p:
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油皮材料： ys:1Z\$P
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋） B >ms`|q=l
低筋面粉 45g xV "6d{+
酥油（猪油）Schmalz 2大勺 }_Tt1iai*
糖粉 Zucker Pulver 少许 =PI^X\if88
水 40cc 3| GNi~
油酥材料： #8P# ^v]H
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！） :y4)qF
酥油 3。5大勺 (7M^-_q]D
蛋挞水材料： # FrwfJOV
牛奶 180g #9URVq,
水 180g Xw&QrTDS `
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。 Gw{Gt]liq
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。 aS c#&{
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『做法』 EGp~Vo-
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。 3?a0
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2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 nF|#@O`1
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3.对折。重复上述动作。 XLkL#&Ir
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4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） ls8olLM>
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5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。 2hjre3"?
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做法四 (小麦草蛋挞)： [Q2S3szbt6
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小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。 L7~+x^kw
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蛋挞皮用料： B:R7[G;1
牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) U89]?^|bb
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皮做法： l%-67(
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀； 2?#y
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②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团； UUdu;3E=5
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③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。 ,d9%Ce.$2
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馅用料： /-G qG)PX
水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升 S0Rf>Eo4
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馅做法： N \CEocU
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉； 1j${,>4tQ
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②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却； ($ [r> )TG
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③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。
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