【菜谱功效】　　贫血调理 冬季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 g^: &D
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【制作材料】　　主料：牛肉(后腿)(750克) 生菜(1000克) .+(R,SvN%<  
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　　调料：盐(6克) 沙茶酱(150克) 白砂糖(30克) 味精(3克) 辣椒油(10克) 芝麻酱(50克) 猪油（炼制）(80克) %#x l+^  
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【制作工艺】　　1. 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中； |*$0~mA  
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　　2. 生菜择洗干净，分成两盘； }qT{" *SC  
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　　3. 将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗； xzHb+1+p  
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　　4. 把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗； a<J<Oc!  
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　　5. 餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制； >n3ig~0d  
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　　6. 待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。 _Q'f^Kj  
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【工艺提示】　　1. 牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好； %(|-+cLW+  
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　　2. 涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。 ,Wtgj=1!.  
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【菜品口感】　　口味：香辣 F"cZ$TL]  
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　　牛肉热烫软嫩，沙茶辛辣甘香，余味无穷。 k{O bm g  
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【食谱营养】 (>, b5g  
　　牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 rp^:{6O  
　　生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 Rn`D
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【营养成分】　　·热量 (2175.24千卡) 7{l~\]6d  
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　　·蛋白质 (181.55克) =Ot_P7'5gv  
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　　·脂肪 (135.04克) GZHJ4|DK  
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　　·碳水化合物 (71.52克) L4ct2|w}ul  
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　　·膳食纤维 (8.95克)  @6%7X7m  
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　　·维生素A (656.40微克) 6!USSipn  
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　　·胡萝卜素 (3673.00微克) g_!xD;0  
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　　·硫胺素 (0.40毫克) ]rNxvFN*j  
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　　·核黄素 (2.18毫克)
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　　·尼克酸 (50.66毫克) M a c?HI  
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　　·维生素C (200.00毫克) ! qHB?]  
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　　·维生素E (4050.34毫克) A0,e3gb  
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　　·钙 (1332.82毫克) $ER9u2  
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　　·磷 (2200.52毫克) =fdW H4  
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　　·钠 (3763.33毫克) lDF7~N9J_  
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　　·镁 (567.73毫克) vA[7i*D{w  
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　　·铁 (62.18毫克) fZLAZMrM  
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　　·锌 (36.87毫克) 9'(m"c_  
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　　·硒 (55.22微克) z]LVq k  
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　　·铜 (2.13毫克) Kb-m  
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　　·锰 (2.53毫克) <^'IC9D]  
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　　·钾 (2650.96毫克) &p*
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　　·胆固醇 (629.40毫克)

这个好吃