Vfg144FG' [p}J=1S 【材 料】
{*
>$aI 紅酒洋梨：
%? X~, 薄荷 一小把
Y<w2_ +( 西洋梨 3顆
U lj2 Py} 白砂糖 160公克
$o/ ?R]h 紅酒 400公克
d";+8S 檸檬片 4片
#OJ^[Zi< 卡式達醬：
m[ay 細砂糖 1小匙
K`(STvtM 鮮奶油 30公克
%pL
,A5M 蛋黃 3個
xzW]D0o0 細砂糖 45公克
72~)bu 玉米粉 20公克
"JJ )w0 牛奶 290公克
-M%n<,XN0 派皮：
)w;XicT 冰水 40公克
"* %=k%' 奶油 65公克
~`T(mh', 鹽 1/2小匙
S@N&W&W#~ 低筋麵粉 65公克
#`y7L4V*o 高筋麵粉 35公克
hd/5*C{s LtejLCf/ 【做 法】
{r[ *}Bv
WZ 6!VE { 1.紅酒洋梨
BI4 p 3- :V}8a!3h A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
;op+~@* ! ?v8RY,Q30 B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
_P,fJ`w (tyo4Tz1 2.卡士達醬
> ,uof ? *bmk(%g A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
*% Vd2jW/ @i C!Q>D B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
CM9+h;Zm !*C^gIQGU C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
YCw^u ;X|;/@@ 3.派皮
RTLu]Bry WDE_"Mm A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
` mALx! ` 9XobTi3+' B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
?D57 HCd`n () b0Sh= C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
yq6!8OkF 6st(s @> D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
<`-"K+e!J 3
w!oJB 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
