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　鳕鱼的肉质嫩滑，清鲜味美，营养丰富，是深海食用鱼类之一，以银鳕鱼、金鳕鱼、黑鳕鱼和蓝鳕鱼最为常见。鳕鱼以冷冻品居多，一般去掉头尾，将鱼身切成块，经清蒸或油煎烹调成菜。西理说，鳕鱼最适合用清蒸之法，将其蒸熟后淋上蒜蓉辣椒汁，便可吊出鱼肉清甜之味。 `I wZVz  
　　烹制材料(两人份) :+jg311}  
　　材料：金鳕鱼扒(1块，300克)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(8片) 0:[A4S`X  
　　调料：油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、蒜蓉辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙) z[_Y
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1 葱白切成末，葱青切成葱花；蒜拍扁剁成末，姜切成片 TCyev[(  
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2 金鳕鱼扒用淡盐水解冻，洗净拭干水分 q5e(~@(z<`  
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3 取一空碟，铺上一层姜片，放入金鳕鱼扒，淋上1汤匙米酒，涂抹均匀备用。 Fh)xm* u(  
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4 烧开锅内的水，放入金鳕鱼扒，加盖开大火清蒸5分钟，熄火续焖3分钟。 i:jXh9+  
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5 取出蒸熟的金鳕鱼扒，倒掉碟中的汤汁，去掉姜片。 UG`~RO  
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6　烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和葱末，加入1汤匙蒜蓉辣椒酱、1/4汤匙白糖和1/5汤匙白胡椒粉调味，熄火洒入葱花炒匀。 gtMR/P:S  

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7 将蒜蓉辣椒汁淋在金鳕鱼扒上，即可上桌。 &M?b 08  
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厨神贴士 U~ a\v8l~  
　　1、在金鳕鱼扒下铺姜片，既可起到去腥除味的作用，还可缩短鱼扒的清蒸时间，使其容易蒸匀蒸透。 vPYHM2  
　　2、金鳕鱼扒蒸熟后，要将碟中的汤汁倒掉，可使鱼扒的腥味减轻。 9;7"S.7AV  
　　3、一斤左右的鱼清蒸时间为7～8分钟，因此这块金鳕鱼扒蒸至5分钟后，便可熄火稍焖一下，使其完全熟透。 d<j`=QH  
　　4、鳕鱼以清淡鲜甜取胜，调蒜蓉辣椒汁时，切记味道不可过重，以免盖住鳕鱼鲜美之味。

鳕鱼有益、对小朋友好