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【材 料】
Zl3e=sg= 紅酒洋梨：
.74 C~{}$ 薄荷 一小把
lqJ92vi6Q 西洋梨 3顆
j 4=iHnE; 白砂糖 160公克
`67i 1w` 紅酒 400公克
~n%L o3RiP 檸檬片 4片
N#"l82^H* 卡式達醬：
0'$67pY 細砂糖 1小匙
|Rkw/5 鮮奶油 30公克
H)gc"aRe;Y 蛋黃 3個
E?P>s T3B 細砂糖 45公克
N Fx%e 玉米粉 20公克
7H{1i 牛奶 290公克
PQSmBTs. 派皮：
\gP MYMd 冰水 40公克
h4| }BGO 奶油 65公克
(PGw{ _ 鹽 1/2小匙
S2*sh2-&6 低筋麵粉 65公克
3 e1-w$z&S 高筋麵粉 35公克
_8 0L/92 JW^ ${4 【做 法】
~S;-sxoO0l yF.Gz`yi 1.紅酒洋梨
SE^l`.U@ [R%*C9Y d A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
4* >j:1 un-%p# B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
83/m^^F{] _u$DcA8B 2.卡士達醬
?#(LH\$l_ v G\J8s A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
'r%(,=L q mFbq<& B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
M kJBKS qAH^BrJ C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
>uq0}HB$a l9a81NF{s 3.派皮
sRT H_]c `VO;\s$5j A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
\X %FM"r GuU-< *u(d B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
eUB!sR% s=jYQ5nv C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
O$m &!J GAYn*'< D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
*#Ia8^z=p 26 72oFD 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
