彩虹鳳翼
DJ zJ$Q
U ]o 材料：
apz) 4%A |Ok@:Au 雞中翼１２兩
U*p;
N,SjQ !HV<2q() 冬菇３隻
ZOAHM1ci (_ 9 u< 紅蘿蔔１０個
;hz;|\ko5 bS1 ?I@ 西芹１枝
5_H`6-q jDWmI% Y. 金菇３兩
W(gOid KKz |TQ# [9C0 火腿１片
0~/'c0Ho ]!um}8!} 蒜茸 1/2 茶匙
IqA'Vz,lL bR\Oyd~e 蔥２條（切段）
R [qfG!
" I_dO*k%l 醃料：
// k` X ZH ~=;S-t 薑汁、生抽、酒 各一茶匙
:637MD>5lO w
\ U?64 鹽、糖 各 1/2 茶匙
4X}.aZO&b V6 L0\ 生粉 3/4 茶匙
ZC99/NWN 芡汁：
(9]8r2|. 6rP?$ mn2 生油、蠔油各１茶匙
P]~apMi: <n;9IU 生粉、糖 各 1/2 茶匙
_
SuW86 ;h7W(NO~z 水３湯匙
D8rg :,'6 aVE/qX B 麻油少許
^uV=|1<% 'vP"& l rn 做法：
Os rHA ]B2%\}c 1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
PxvD0GTW
` P,-NVB 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
59@PY! c> ~LfFLC 3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
~WW!P_wI, BzXTHFMSy .7<6
zG6J --------------------------------------------------------------------------
"Dt :
8Nf^ u6t%*'' 梅菜炆雞翼
Qq|c% FZ ~ VKuRli|m 材料 :
qlNB\~HCe 雞中翼 8-10兩
,SF>$
. 甜梅菜 2兩
H#+2l?D:" 蔥(切段) 1條
{Qf/.[ 薑2片 醃料 :
{hH8+4c7 薑汁、 酒 各1/2 茶匙
-T8'|"g 生抽 1湯匙
.',d*H))E7 調味料 :
kM;}$ *? 鹽 1/4 茶匙
a
!yBEpMo 水 3/4 杯
'}N4SrU$ 糖 1 1/2茶匙
SR$?pJh D% 生抽 1湯匙
v[b|J7k 麻油、胡椒粉 少許
_ qf$dGqc
c!ul9Cw ul& }'jBr 做法 :
&
-c{ 1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
oB8LJZ; 2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
)4;$;
a1 3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
3P|z`}Ka C9j3|]nyL --------------------------------------------------------------------------
H?4t\p SS e` eh;@9p 豉油王雞翼
;39~G T IQ $
/|b/ 材料：
*v:o`{vM[ X EL~y 雞中翼10隻
E5X#9;U8E" -\[&<o@/D 蔥、薑、蒜粒少許
m:W+s4!E 老抽3湯匙
r]B`\XWz
AT
- 豉油3湯匙
L$3
{L"/ *?x[pqGq 水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
~j36(`t 5@nv cCp 冰糖一舊
d9.I83SS (v0i]1ly[ 白酒少許
j\\uW)ibG [2.;gZj K9_@ [}Ge 做法：
8=,?B h". l3Wh&*0 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
A2%RcKY7 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
cq4sgQ ?sW 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；
v VF T0_ 4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
IWT
-)+ G4,.kK --------------------------------------------------------------------------
A(1WQUu j M6lNdK KN:V:8:J 豉椒炒雞翼
hr?0RPp} 'p&q}IO 材料：
Is(ZVI 雞翼12兩
)5 ev4Qf
洋蔥半隻
l ~n=_R3 紅辣椒１隻
_}l7f 青椒１隻
3Lm7{s?=Z- 豆豉少許
\Z ^Tk 蒜蓉少許
,xg(F0q 醃料：
v9GfudTZR 生抽少許
om1D} irKT 糖少許
V? r(; x 生粉少許
$|o[l.q2 薑汁及酒少許
Gxw>.O){ 芡汁
Io4Ss1=" 生抽少許
uC5W1LyI 生粉少許
|6w {%xC?" 糖少許
`C)|}qcC 水適量
| W<jN 做法：
T5+
(F z 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
rd s0EZ4 W 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
;edt["Eu 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
,L;%-}#$ 蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
xP5Z -eL w^)_Fk3 --------------------------------------------------------------------------
0GcOI} Eikt, Jzj>=jWX@ 醉雞翼
<]u]rZc$ q j *77 材料：
l*|m( 7s 雞中翼2磅
#F:\_!2c 醉雞汁
4=ZN4=(_[ 薑蓉
0:zDt~Ju 冰
r~; TId} # HC
RmW' 做法：
QV_Ep8 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
_MzdbUb5, 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
r^ +n06[
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
RO.bh#A$ 7DB!s@"
--------------------------------------------------------------------------
mO @Sl(9 vve[.Lud' 鹵水雞翼
1zIrU6H2;_ #QKgY7 材料：
\)+s)&JLb 4FcY NJq 雞翼適量
Wq/0 }W. 鹵水汁材料：
r=ht:+m =f=,YcRn+ 水、生抽（比例約5:1）
3NlG,e'T2 老抽
{3N5Fi7S 花椒
eS; W
> d 八角
nm
!H&#< 草果
FS6I?q#t
Q 片糖少少
#W[C;f|, 鹽(自已較味)
O
v| Uux 薑
{>zQW{! 蒜粒
0 r ilg 蔥頭
8@BN
6 (!dwUB 做法：
<j^"=UN4# 1. 將雞翼飛薑水,
IK|W^hH\8 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
j WerX -$ Kv#TJ n --------------------------------------------------------------------------
W=?s-*F[~ hG>3y\!# 簡易鹵水雞翼
B {- +1f 4 }OLBE
hGs 材料：
.6y(ox|LL 鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
G F O(O 清水 1-1 1/2杯
H^0`YQJ3 雞中翼４隻
FW!1 0K? 薑２片
]?j
[P=\ 鴨腎隨意
m; m4/z3U 做法：
u9,ZY > 1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
= RQ\i6Y 2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
m|cT)- 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
t
C'@yX 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
S0-/ 9h 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
^]1M8R, XjV,wsZ= --------------------------------------------------------------------------
e(;nhU3a*, m/>z}d05h 麻油雞翼
A]mXV4RmI 7s'r3}B` 材料：
6>; dJV 雞翼十隻
x2 m
A 鹽份量隨意
*XSHzoT* 香麻油份量隨意
S1a}9Z| 4@ =l'Fw 做法：
2_#V w&v 1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
eXsFPM 6$"0!fl> 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
\`,, r_tO 4f{(Scg 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
eWwI@ASaA Z|dng6ck --------------------------------------------------------------------------
WMXk-?v4 4e 5 5 ^q
?xi5 w 麻碎蒜香雞翼
"N4rh<< D_4UM#Tw 材料
I Lq"/S. 雞翼１磅
YJEL'k<l 芝麻碎２湯匙
84 $#!=v 蒜頭１個
SUQk0 (M 雞粉１茶匙
|XdkJv] v3{[rK} 做法：
M<x
W)R 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
rxJWU JMxK 2. 蒜頭切成蒜蓉；
t!"XQ$g' 3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
\.7O0 Q{ 4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
< BNCo5* "L p"o --------------------------------------------------------------------------
'/"x MpN 4 焗釀鮮果鳳翼
W~&PGmRI e~, /Z\i 材料：
Py)'%e 雞中翼 12隻
4vk
^= 厚火腿 40克
mVBF2F<4 蘋果 1個
wEImpsC` 啤梨 1個
/:j9 #kj 檸檬汁 1個
5Se
S^kJC 油 2湯匙
bl)iji`] 沙律醬 1湯匙
n^7$ST#'bV 蜜糖 2茶匙
V\V:uo(C 雞翼調味：
>{dj6Wo 糖 1/2茶匙
%hu] = LBla Dw 鹽 1/4茶匙
.RNr^ *AQ #!%\97ZR 生抽 1茶匙
'e(
`2 .7HnWKUV 油 1茶匙
2_4m}T3 W_zAAIY_Y 粟粉 1平茶匙
#
z\{BtK +=y kt f :X`Bc" A~!3svJW 做法：
+C{ %pF 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
?'_Q^O> 2. 將火腿切成12條。
[]{g9CO 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
$z9z'^HqO 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
a?IL6$z 5. 將雞翼焗15分鐘。
o .}?K>5 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
9 xvE?8;M# 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
"KY9MBzPD xpf\S10e --------------------------------------------------------------------------
=~&Fq
$$ TT429 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
ZcX qH7`r 材料：
\@kY2,I V 雞中翼八 調味：
ZU&I`q|Y6 紹興酒、糖、生抽、麻油
.>-`2 B*/ ql%>)k /x 椒鹽
&pZU e `3 炸雞翼用料：
uW&P1 'X 生粉一碗加胡椒粉一茶匙
VK+#!!Ha 做法：
9
's/~ T 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
%Nb hR( 2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
}{^i*T5rl 3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
6N4/p=lE 4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
b|c?xHF}K 4ifWNL^) 5. 最後灑上椒鹽即可。
`'u|4pRFs EiY i <Z_S --------------------------------------------------------------------------
ba?]eK P]Z}%
8^O 港式咖喱雞翼
<dTo-P Ml)Xq-&wc 材料：
T|p$Ddt`+ ;6o p| 雞翼半打
c7jft|4S f 8E
S
GU 蒜蓉3湯匙
Dg_/Iu>OAE {PHxm 薯仔2個
!U$ % Jz bID 'r}55 洋蔥1個切片
47"ERfP 1$fA9u$ 咖喱醬1包/罐
/^ v4[] {M]m cRB( >L anuv)O 做法：
d]h[]Su/? 1. 首先將雞翼出水備用。
Fua Gr0] 2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
|pr~Oh z 3. 之後，放入雞翼一併炒。
H BmjB
= 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
o([+Pp 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
L iJ;A* ^!|BKH8>f% &hs)}uM&$ <;x+ ?j 蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
}rVnuRq 8|7fd| 6~ yPm)r2Ck --------------------------------------------------------------------------
!.iA^D//] bt#=p 7 W 滋味醬燜雞翼
#hzs,tvvD udg;jR-^ 材料：
0; OpT0 急凍雞中翼一斤
f7XmVCz1 芫茜二棵
lN 1 T\ 姜茸、蒜茸各一茶匙
Zx5vIm 腐乳半湯匙
4 !~JNO 磨鼓醬半湯匙
Lm'Ony^F 豆瓣醬半茶匙
vVKiE 6^ [kz <2P 調味料：
1S\q\kz->D 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
T:wd3^.CG 水一杯
-BACdX 作法：
*8"5mC ;" 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
<H)h+?&~d 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
k$o6~u 2& 3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
\rADwZm V
) 1SZt@x --------------------------------------------------------------------------
"
xS",6Sy ? {cF'RB. 貴妃雞翼
[ OMcSd|nf vyqlP;K 材料：
Ik=KEOz 雞中翼1斤（約600克）
Wuye:
b! 筍片4兩（約150克）
Lc*i[J<s 薑2片（切茸）
+t/ VF
(! 片糖1/2片（搗碎）
a+zE`uY
去蒂浸透冬菇12隻
@< },
- u 蒜茸、糖各少許
S! ,.#e (Y 醃料：
u-j$4\' 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
yBauK- 7*c 麻油少許 獻汁料：
Dw;L=4F
| 蠔油2 1/4湯匙
Vjj3 0f 老抽、雞粉各1茶匙
9+=U&* 幼鹽1/3茶匙
( sO;etW 水1/2杯（約160毫升）
z7{b>oub(' 紹酒1湯匙
6P?
Tp[ub(/;7 做法：
&OGY?[n 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
1>57rx"l 2. 冬菇用糖醃10分鐘。
^N`ar9Db 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
GIo&zPx 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
, +,""t .yQDW]q81G --------------------------------------------------------------------------
$+S'Boo A#2 Fd7& 貴妃雞翼二
?K I_>{ J h M.P9 材料：
N}VK H5U| 雞翼 6隻
N\HOo-X 冬菇、竹筍、甘筍隨意
WK /Byd.Z 蔥花適量 調味料：
[email protected] 茄汁2湯匙
*'PG@S 糖2湯匙
Rj SVa.x 鹽半茶匙
~;il{ym 老抽半茶匙
ph%/;?wY 生粉1茶匙
fX#Em'Ab[ 清水半碗
5cgD Hs 做法：
vy 1:>N?#5 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
8_8 R$ =V 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
[)# ,~L3 3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
8WZM}3x$f{ 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
yXR$MT+ ~ Sk
p&W*Ai --------------------------------------------------------------------------
%@kmuz?? uUwwR(R 酥炸蝦醬雞翼
/u*((AJ?Qv R BwI*~%g{ 材料 :
a0CmCv2# vkASp&a 雞中翼 12 件
sR + =<u1 糖 1 茶匙
:=T+sT~ 麵粉 4 兩
@ lDoMm,m' 蝦醬 2 湯匙
j5G8IP_Wx 玫瑰露酒少許
g"hm"m}i V
;1$FNR
d*3k]Ie%5f 做法：
x<~ pqq8]
"S_t%m&R 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
GO+cCNMa" 2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
2^E. sf$f |.)oV;9 :
JD% =w_ --------------------------------------------------------------------------
kDS4 t?Ig hcWkAR 黃金蝦醬雞翼
I|n<B"Q6^ Q (T)s 材料：（４人份）
bQr H8) 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
op/HZa *y='0)[BD 粟粉 1/2 杯 上粉用
!WR(H&uBr\ 醃料：
k/u6Cw0/ 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
o(u&n3Q' _K _!(]t 糖 1 茶匙
QDF1 $,s4i im Zi7o 蛋 1/2 隻（打勻）
B ;9^ Z q}w}v B<I%:SkF@ 9.!6wd4mw 做法：
0;#%KC, 1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
FL ,jlE_ 2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
6p1\#6#@ 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
cWA9 n}Z z+@aQ@75 --------------------------------------------------------------------------
*}-X
'_ 黑椒煎雞翼
3qXOs a7 P| !G XkS 材料：
{W)Kz_ 雞中翼 420g
"
2Dz5L1v <IC=x(T 燒酒 1/4茶匙
S1E =E5 鹽 1/8茶匙
kn^RS1m +%OINMo.A 麻油 少許
_[<R<&jG 糖 1/2茶匙
j
#f+0 N /p9Ws 蒜茸 1 1/2湯匙
x dd7OSc0{ 生粉 1茶匙
m .iCGX a Eo!yea 黑椒 1茶匙
X};m \Bz 生抽 1/2茶匙
r/$+'~apTk .0:BgM mS p - 做法：
&=Gz[1
L 1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水?洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
*p`0dvXG 2 2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
( v6t
E[4 Wb+ ^Ue 小貼士：
I= G%r/3 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
[^EU'lewnW 2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
nm'sub 3. 亦可用焗爐來焗。
-wH#B <' 9f+|m9~2 --------------------------------------------------------------------------
jV]'/X< 4EQ7 OGU 惹味雞中翼
([R}s/)$ ]( V+ qj 材料:（４人份）
|s-q+q{| 雞中翼 500克
#+N\u*-S 蒜茸 適量
7!+kyA\}r^ 醃料：
P~Q5d&1SO 生抽1茶匙
l
TY%,s 糖1茶匙
!
E` Tt[
薑汁1湯匙
h!5^d!2, 酒1湯匙
"u~l+aW0 做法：
3 $ cDC8 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
^m;dEe&@F 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
4:q<<vCJv 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
%_0,z`f S~d_SU~>` --------------------------------------------------------------------------
'(mJ*Eb )z&0 g2Am 話梅雞翼
$e& ( ncM f{xR
s-u] 材料：
L+LxS|S+M 雞翼 2 磅
/+l3
BeL
薑 2 片
z`q Bs 話梅 5 - 6 粒
C9 E l {f 蔥 (切段) 1條
@[u! 片糖 1 / 2 塊 醃料：
-}`ES] 米酒 / 紹興酒 1 湯匙
+(0 Fab8g 鹽 1 / 2 茶匙
m^rgzx19? 胡椒粉 少許 調味料：
Pk9s~}X 水 1 / 2 杯
Zx,R6@l 老抽 1 / 2 湯匙
06"p
^# 鹽 少許
#qXE[% 做法：
4o8uWS {` 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
Ev* b 2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
i/9QOw~ 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
OLJb 8kO 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
, C2qP3yg 倒入生粉獻埋獻，即成。
"'h?O*V]u{ Oe4 l`
=
2 --------------------------------------------------------------------------
Z]D O Gc>bli<- 辣雞翅
5%"${ywI Z.Lm[$/edn 材料：
=Xh^@ OR {[G2{ijRz 雞的二節翅300克
z!;n\CV @ *cx mQ 蛋黃1個
Q W #]i # eqt{ 太白粉2大匙
W Xu:mv,'e *vv <@+ gA 沙拉油2小匙
7)$U >|= 醃料：
NLFs)6
\ PxzeN6f 酒2小匙
GHj1G,L@\ pg~vteq5 醬油2小匙
R~8gw^w![ jcHs! 鹽1/4小匙
Mf7Q +_! 胡椒少許
LSb
3w/3M WRU/^g3O@' 花椒粉少許
eO; i1 > 'EU{%\qM 辣椒粉少許
EQ`;=I3J9y Yao>F--? j*f%<`2`j mj5$ 2J 做法：
.z&V!2zp 1. 二節翅對半縱切。
6g4CUP'Y *6 -;iT8 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
D
7 l&L ^;+lsEW 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
W7.O(s,32 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
=o\ :@I[ ,OWdp<z 5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
!+Z"7e
nj b9ysxuUdS 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
Sxf|gDC ^4(CO[|c~ --------------------------------------------------------------------------
nR4L4tdS #n %?} ;wND?: 葡萄牙燴釀雞翼
Zi M#g1; q88p~Ccoa 材料：
.B*Yg<j 2+" =i/8 雞翼（連翼尖）10隻
*V#v6r7<Y/ zMs]9o 白酒1/4杯
L(TO5Y] sN|-V+7&j 清雞湯2/3杯
GDw4=0u- 釀餡：
C0/s/p' !jY/}M~F1 蒜茸1湯匙
pC(AM=RY! !OWVOq8 火腿2片
;=: R| 1 6;l,@ 混合香草2茶匙
y2>v'%]2 k/AcXU%O+ Dntcv|% u 醃料：
1~8F
& ?15k~1nA 生粉
V\ch0i
1 S <Q8kW: 豉油雞汁
^!k^=ST1J -aG( Yx 生油各1湯匙
t oPA@V q_HC68YF, 食鹽1茶匙
WI O V /e
Dah3%d 做法：
qM3^)U2 1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
~6U@*Svk 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
_tL+39 u 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
Cvm ZW$5Yo w J! --------------------------------------------------------------------------
9 U1)sPH; 9bgKu6-X 碳烤火雞翅
j^KM ~B>I?j 材料：
o;Fj pZ Zm%}A
zM 火雞翅
']$ttfJB 調味料：
Q !5Tw m#,
F%s tabasco醬2匙
xp/u, q y[q W> BBQ醬、蒜泥一大匙
YV-2es+Bd :*t v`:;p 蜂蜜2小匙
v0X5`V V 白醋1小匙
uI%h$ b9 EJLD 辣椒3支
8 /b_4!5c *[
Wh9 ,H 香油2小匙
S) V uT0 @l"GfDf L9 做法：
0VoC|,$U 1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
$>/J8iB 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
f ouy?? 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
$f1L<euH 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
#` z!f0
P 7`X"B*`~b --------------------------------------------------------------------------
C'n 9n!hR K/Q;]+D 翡翠鳳展翅
Aplqx vth
=6 材料 :(4人份)
]*i
>KR@G 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
U@& <5' Vz 5:73 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
2:p2u1Q
O l BQ|= 冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
DX$`\PA "%f>/k;!h. 蔥 2 棵 [切段]
k% In
MM'<uy 蒜蓉 12 湯匙
GmAE!+ " u8o7J(aQsR 酒 1 湯匙 [隨意]
3M1(an\nW l*X5<b9 生菜 伴吃用
VKik8)/. +nJ}+|@K ni%^w(J3Q ,\=u(Y\I[ 醃料：
? erDP8 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 芡汁：
u'32nf? 舊庄特級蠔油 2 湯匙
jC\R
8_
}U^9( 水 250 毫升 [1 杯]
.}Z mqz[ ,E>VYkoA 粟粉 2 茶匙
S`6'~g 3p^WTQ>( 糖 1 茶匙
\`XJz{Lm] w}(xs)`num /=3g-$o{` 3>jz3>v@ <wSmfg,yF 做法 ：
4u(}eE
f7 1. 雞翼與醃料拌勻。
ebao7r5@ 2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
-p;o e}| 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
/f6]XP\'`+ 4. 吃時伴以生菜。
Xoik%T- i5wA=K_ --------------------------------------------------------------------------
~/#?OLj(T 腐乳雞翼
NV91{o(-7 lZua" Ju 材料：
%-*vlNC ) 雞中翼 2磅
5m bs0GL G|MDo|q] 蒜茸 2湯匙
woT" 9_tN 燒酒 少許
=L=#PJAP j h KT:@l* 乾蔥茸 2湯匙
,yqzk. 辣椒油 12茶匙
GS$k "TV.$s$. ?I0 i%nH 芡汁料：
ljis3{kn"" 腐乳 (搗爛) 3湯匙
"''<:K| E*I]v 水 34杯
lcP@5ZW 糖 1湯匙
6vjB; uS[ YH[_0!JY^ EUn"x'
I L=v[)en4 做法：
$oQsh|sTI 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
xWw Prd 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
}ri*e2y) ]T l\9we 小貼士：
`%XgGHiE 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
~ghz%${` 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
Q)@1:(V/ qN0#
=X
--------------------------------------------------------------------------
[s34N+vU E 5t +;vL~ 蒜蓉牛油雞翼
dbuOiZ 8 (KfX% 材料：
rO`g~>- 雞中翼１０隻
?xo,)`` 薑汁１茶匙
oU@ljSD 魚露３湯匙
6uXW`/lvX 胡椒粉少許
0oJ^ a^| 生粉／麵粉少許
iy#OmI>j 蒜茸６瓣
`p{ !5 牛油３湯匙
m c+wRx 糖１茶匙
M$W#Q\<*#r 鷹粟粉２茶匙
4@V] zfu^Q D{4hNO 做法：
Uaj=}p\+.p 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
} E# +7a 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
u/[]g+ 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
\ l:g{GnoT 4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
b y
U\I5 Q kZM(pG --------------------------------------------------------------------------
]18ygqt pu:D/2R2;k 蜜汁蓮子八寶釀雞翼
s4gNS
eA +.lWck 材料：
L_|
uB 雞翼 4隻
&o/4hnHYt 糖蓮子 半碗
P\mm8s`f 糯米飯 1碗
V0 F30rK 臘腸
zn
?;>Bl 臘肉
D;I`k
L 火腿
0GYEt 閏腸
"k<:a2R 紅棗
$vLV<
y07 海參
6)U&XWH0 蝦米
iW}l[g8sw! 生抽 4湯匙
KY`96~z 蜜糖 半碗
T{<@MK%],d 清水 半碗
]pV1T {&#~ t4 做法：
$uw+^(ut 1. 將雞翼去骨。
Uo}&-$ B 2. 用生抽醃雞翼至入味。
!"J # ,e| 3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
iHn!KV 4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
M91lV(Z 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
o$ce1LO?|N 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
dl6v
< 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
H 1D;:n ~sn F20 --------------------------------------------------------------------------
,
imvA5 ,GJ>vT) 蜜糖煎雞翼
ING_:XpnJ VMIX$# H Q3` :l 材料：
eqZ+n
o qysa!B 雞翼一斤
p R wGv 蜜糖三湯匙
3EVC8 ue
粗黑胡椒粉兩茶匙
3rdfg 蒜頭、薑少許
*sB-scD ^dnz=FB {*
j^g6; 做法：
`f+8WPJPZ 1. 雞翼洗淨滴乾水；
2ly,l[ p8 ;( Xe
@OtW 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
dA}
72D? a*' :W%7 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
q Iy^N:C2' A3$aMCwKd 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
@ 9 { %Kn 2d2@ J{ 小貼士：
l-S'ATZ0p 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
7p.h{F'A ZJ9Jf2 c --------------------------------------------------------------------------
ls24ccOs hO/5>Zv? v] T(z L| 蠔油炆雞翼
Yxd{&47 % R|"Afa= 材料：
d{yIy'+0/
雞中翼1/2斤
eky(;%Sz 薑2片
6%. 蒜(片)2粒
x$n~f:1Y 蔥1棵 調味料A：
tP`G]BCbt 生抽1茶匙
%XI"<Y\yL 糖1/2茶匙
(.,'}+1 胡椒粉少許
|[ Ie
.&) 薑汁酒1茶匙
?7uK P}1| 調味料B：
v1nQs=' 蠔油2湯匙
t @(9ga( 生抽1茶匙
M%&A.j[ 老抽1茶匙
/S]:dDY9K 糖1/2茶匙
7w Q+giu 胡椒粉少許
ySQ-!fQnP 水1/2杯
aZj J]~bO 做法：
yQZ/ ,KX 1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
S\9t4Ki_' 2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
'B3Wz
a. ov`^o25f --------------------------------------------------------------------------
E69:bQ94u PZuq'^p 墨西哥燴雞翼
!ww :O| 0 ypD< 2z^ 材料：
rX 33s 雞中翼500克
7G.o@p6$ 洋蔥1個
VU! l50 番茄2個
KQ4kZN 香葉2片
E- ) VPZ1D 蒜蓉2茶匙
TCHq
e19? 紅椒粉少許
6F*-qb3 茄膏2湯匙
Q(|P
Zn g 紅腰豆1杯
|rHG%VnBH 1Xy8|OFc[ 做法：
+M'aWlPg, 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
k0|`y U 2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
><NI'q*cQ 3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
t7w-TJvP 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
/m `}f]u E BoGJ_l --------------------------------------------------------------------------
;rB6u_5"I. gjj 93 墨西哥雙味香辣雞翼
/&PKCtm&~ |[S90 Gw] 材料 :
[%@2o< k"xGA*B| 4 隻雞搥
Ih.rC>)rx 4 隻雞中翼
Y5dD |]F | D \N
\ BD Bo`Tl1K# (I-<f$3 醃料 :
_o m0
e=5) @#RuSc 鹽、發粉及胡椒粉各少許
NO-k- @j O4EEe:
e`i7a
h; 汁料(a):
G'
B lp D.'h ?^ kA 1 湯匙溶牛油
B*\ $
/bk, 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
1T ( u 蒜粉少許
^ SZw`] %*wzO9w4
& + KyPY+ CuH2E>wz 汁料(b):
3&'2aW opsQn\4DZ? 1/2 杯 BBQ 汁
qgoJ4Z * V=pMq?Nr 做 法 :
E2 @`d6 vr=~M? 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
z{9=1XY 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
+l`65!" 3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
J/2j;,8D 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
{esJ=FV\ a1Hz3y~S/ 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
*G9sy_ Nln`fE/Ht --------------------------------------------------------------------------
Cyq?5\ a L!t@-5~
C5x
ag#Z1 糖醋雞翅
7R}9oK_I M=O Cz gj 材料：
XZ`:wmc| }pVTTs` 雞翅
`ltN,? / L*h{'<Bz 老薑
}Ov
^GYnn Xa," 'r 蔥
)KE [!ofD 5;\gJf 調味料：
Kz jC/1sd t 42u b 烏醋
9i5tVOhE K_~h*Yc 糖
n`ViTwd]MQ S${Zzt" 做法：
V8WFQdXc '$G"[ljr 1.將雞翅切成二段、老薑切片；
j~E",7Q' 2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
K
<4Kk3 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
>G~mp<L 4.等湯汁收乾後即可起鍋。
k'T^ dY&c =^&%9X PRkS Q4 --------------------------------------------------------------------------
k|vI<:'p, iDoDwq!l_ 鮑魚雞翼球
YAVy9
$N- 6KHN& P 材料：
hB9Ee @
|l 0Ea 鮑魚300克
,1oQ cC
8j5<6Cv_
雞翼500克
JTU#vq:TY Su8|R"qU 火腿15克
YO+{,$ p5\]5bb 雞蛋清20克
5O <>mCF : i~W
} r 菜芯500克
2f>PO +4S{ 調味料：
GsQ*4=C T!RT<& 蠔油30克
9Fo fr vxFTen{-F 鹽4克
'sh~,+g h6_(?|:-( 白糖15克
D&G"BZx| @I`C#~
濕澱粉10克
rit
BU:6 NGC,lv 料酒30克
B
9R(&<4 8uNULob 味精少許
K+*Q@R D 5U`ZbG 蔥末10克
'1?\/,em O.G'?m<: # 薑末10克
g.py+
ZFJ ;U9J++\d<A 做法：
^y!;xc$(Qs 1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
/ID3s`D) 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
*NFg;<:j 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
O7d$YB_' 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
A4 C+5R dU) ]:>Uz --------------------------------------------------------------------------
<BFQ: 龍穿鳳翼
#:jb*d? O.aG[ wm8 材料：
^I8
Esl8 10隻 雞中翼
N`@NiJ(O; 50克 叉燒
Vd^g9 50克 甘筍
E`int?
C! 100克 菜心
; Uc0o!1 1片 薑
Q;11N7+
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
3E3U /K 1湯匙 酒
{]_uMg#! 1粒 蒜頭
d) f@ 5/< 醃料：
1 `^Rdi0 +T/FeVQ 1茶匙 鹽
,.iRnR
z>sbr<doa 1茶匙 糖
L`f^y;Y. 9. 'h^#C 2茶匙 生抽
4iA Z+l5& CTX9zrY*T 1/4茶匙 麻油
**9x ?s n0Y+b[ +wj 少許 胡椒粉
_Zk{! 70毫升 雞湯
NBl+_/2'w
OsBo+fwT P-F)%T[
芡汁：
3 LDS
Z1f 1/2茶匙 粟粉
{3;AwhN0H 2茶匙 水
;g {qYj_ 做法：
X%z }VA 1. 將雞翼拆骨。
+$4(zP s@ 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
J B!:JML 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
sn
7AR88M; 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
KT]Pw\y5 5. 煎雞翼10分鐘。
?
WJ> p 6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
b
vfk 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
9T#;,{VQ 8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
8!. ojdyn 5T sU Qc --------------------------------------------------------------------------
HeBcT^a .MO\uh0N 薑蜜雞翼
mF` B# UOQEk22 材料﹕
; ^t{Il'j 雞翼16隻
N0hE4t 蒜肉4粒
2,ECYie^ 乾蔥20粒
)`^p%k 薑二兩
6'\6OsH 油三湯羹 調味料：
),%6V5a+E 老抽一湯羹
x.Q& $# 生抽一湯羹
vJAZ%aW 蜜糖兩湯羹
8 r3A~ 紹酒兩湯羹
z-M3 薑汁兩湯羹
Gy=B&bo Z 水四湯羹
^C2\`jLMY 做法：
U,nEbKJgk 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
.<kqJ|SVi 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
j
";2o( 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
(sVi\R 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
t_mIOm)S% 5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
j*
~T1i L^Jk=8 --------------------------------------------------------------------------
>0Q|nCx ~]ZpA-*@Ut 薑蔥焗雞翼
1lv2@QH9 !w&ky
W?e 材料：
g{5A4|_7 雞中翼１斤
>X*Mio8P# 蔥（切粒）４條
kdGT{2u 薑１塊 醃料：
^e W}XRI 鹽 １/２茶匙
J\ e+}{ 老抽 １茶匙
Df3rV '/~ 生粉 １/２湯匙
6 uKTGc4 油 １湯匙 調味料：
K~ ;4 5Z2 蠔油 １ １/２湯匙
'\j d#Kn'h 糖 １/２茶匙
{Z
p\^/ 麻油．胡椒粉 少許
hYawU
@R 清水 １/２杯
{BKl` 1z 做法：
j0@[Br %7 1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
*)+u t(x|# 2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
?-1r$31p ^MBm==heL 用鑊：
2
t $ j 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
.*elggM 鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
^n s@O +Fk 薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
ZE%YXG 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
z({hiVs J,b&XD@m 用焗爐：
z0/}
! 醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
Rp$}YN 放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
8
i?l02 在１５分鐘時把雞翼轉面一次
& y <Z E A&>.74}p 小貼士：
MxBTX4E S 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
2)j0 Ai% ﹙做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可﹚
$+7`Dy! 86z]<p ( --------------------------------------------------------------------------
,^S@
EDq I$8" N]/C 薯仔炆咖哩雞翼
m*mm\wN5 7
[g/TB 材料：
P6MRd/y | .L~Nq%g1 雞翼十多隻
a')|1DnR dg^L= 薯仔兩個（批皮切片備用）
6 PxW8pn Iy }:F8F>g 蒜茸少許
wY"Q o7 [~&XL0 T~b>B`_ 醃料：
s `#(
j)
,,"54* 糖半茶匙
ntmyNf?; &d'Awvy 0 鹽半茶匙
t!I aUW , lJ v 豆粉少許
F4e:ZExJ 'g9"Qv?0{` 油 少許
<7Ae- !>x DS< }@ 豉油一茶匙
Q);n<Z:X~ o-
o'z'9 咖哩粉半茶匙
+S=Rn, 芡汁：
\%p34K\ yS=oUE$ 水及豆粉半茶匙
Pzb|t+"$ t+Op@*#% 椰漿一茶匙
+&["HoKg}& N~F
RM& x 牛奶一茶匙
~xoF6 CF pFJB '=c bBY^+c< 5^j45'%I 做法：
\
o';"Q1H ]~\sA 1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
Q3" } Hl2 [}fv dW 2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
aj}(E + owPm/ F 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
O2" gj"D 4. 加蓋大火炆至將近乾水。
r
6Q Q xai4pF-? 5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
Y \: 0Ev HEGKX] --------------------------------------------------------------------------
Yf[Qtmh]I 1LJU
r"6] t>H`X~SR? 檸檬炆雞翼
?:Bv
iF);/ @'=Uq 材料 ：（４人份）
]Ta N{" 雞翼２磅
B7"PIk
k; 生抽２湯匙
<G* nDFWf 蠔油２湯匙
r$wxk 4%Rz 薑片６片
bz |
D-. 片糖２片
kQ 老抽２湯匙
^OErq&`u 檸檬６片
1J' 3 g TFcT3]R[rL 做法：
KOwOIDt 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
\);4F=h}f 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
=H|6 GJ r `eU~7 小貼士：
K'h 1szW １. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
X*L;.@xA ２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
%r+vSGt;5 wYlf^~#" --------------------------------------------------------------------------
3T&6opaF CpQN,-4 雙冬扒雞翼
$m CarFV-T 03j]d&P%d
材料：
Dn>%%K@0 C4NTh}6t T 雞翼5隻
Zec <m8~ 冬筍1隻
zuJtpMn 小冬菇 1兩
=!Q7}z1QI 醬油2大匙
95<EN (oUD 豆苗半斤
i>_u
_)- M,5"b+mX[~ 調味料：
!'Q -yoHKD 水1杯
=rR~ ` 酒1大匙
X(7qZ
P ~ 蠔油2大匙
?i`l[+G 冰糖1/2兩
gqWupL
做法：
K|oacOF9 jM:Y
' l] 1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
1 n%?l[o 取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
A 0%}v * 2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
=f(cH152T 3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
K6ol
YG> >s` J5I! ",)Qc!^P$
--------------------------------------------------------------------------
^V %rag
".dZn6"mI 雙味雞翼
xW[ -n }(<%`G6N 材料：
1EyL#;k 大雞翼８隻
`EtS!zD~b 芥蘭160克
+x1 eJug4 花、甘荀花數片
0 u?{ \ 蔥段1條
vF? 5].T 蒜茸1茶匙
?h!i0Rsm 薑茸1/4茶匙
+ 78CvjG 醃枓﹕
=tU{7i*+ 生抽1茶匙
+D1 d=4 紹酒各1/2茶匙
7n90f2"m 生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
c"n ?'e 上湯1/4杯
S1U@U C 薑汁, 紹酒各1/4茶匙
5Q=P4w!' 糖1/8茶匙
XW?b\!@ $ 鹽少許 調味料：
FW"^99mrnb 水3湯匙
2r%lA\,h$ 鹽1/4茶匙
;sch>2&ZWU 蠔油1茶匙
GQ_p-/p
R 糖1/3茶匙
IG3,XW 生粉1/4茶匙
#oJ5k8Wy 麻油, 胡椒粉各少許
d(:3 做法：
u`(-
- 1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
hva2o` 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
NvN~@TL28 3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
Jl "mL 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
+w 8R!jdA 5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
x3rlJs`$; 8t=(,^c --------------------------------------------------------------------------
% Qm k2 6'W [{gzl H\ 1qI7N C 糯米釀雞翼
fw; rbP! r 6eb}z!i 材料：
b~BIz95
大雞全翼10隻(起骨)
?6!]Nl1gr 糯米2杯
dSCzx
.c 全瘦臘腸1條(粒)
m4:^} O-# 乾蝦米半碗(切碎)
@/&b;s73 調味料：
"G:<7oTa 鹽1/3茶匙
f+.T^es 糖1/2茶匙
gKg -O 蠔油1 1/2湯匙左右
.q][? mW3 做法：
H[b}kZW:a 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
i*eAdIi 最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
!Oi~:Pp 2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
R4Rb73o 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
Q o =
Kqv _73h<|0 ----------------------------------------------------------------------------------
_j>;ipTb+ j6(?D*x 蘋果雞翅
u>pBB@ an2AX% u 材料：
pb0E@C/R ] xd^% q* 雞翅
_ IeU+tS 蘋果
#'4OYY. YwcPX `eg A$.fv5${ 調味料：
~L7:2weV[ k
'_ P 7 食用油
dd|W@Xp - [\ R>Xcu> 蔥
q8ImrC.'^ AnZclqtb 老抽
IaFr& h.K(P+h 料酒
&6Il(3-^ ~Ki`Ze "x 乾紅辣椒
(qwdQMj` 7~M< cD 鹽
0|D&"/.R#! z<]bv7V 清湯
X 5
ITF)& * 5,c Rz 做法：
amQz^^ 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
KjB/.4lLq 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
M2@^bB\J 3. 坐鍋火，待油熱時煸炒?塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
Q+ i\8RJ ?*r!{3T ,u ----------------------------------------------------------------------------------
蓝调粤语 » 美食情报站 » 107種雞翼煮法 - 比较全! 
