^"Y'zI L 1^ ;h:,e6 【材 料】
z>{KeX: 紅酒洋梨：
EH:1Z*|Z{\ 薄荷 一小把
PHXP1)^}S 西洋梨 3顆
t2:c@) 白砂糖 160公克
G2 25Nz;Y* 紅酒 400公克
<8 bO1t^* 檸檬片 4片
t[maUy _A 卡式達醬：
V588Leb? 細砂糖 1小匙
o` U\Nhq 鮮奶油 30公克
VB#31T#q? 蛋黃 3個
~Q sj)9 細砂糖 45公克
$O>@ (K 玉米粉 20公克
+,[3a%c)H 牛奶 290公克
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0a3D6b 派皮：
9e &#;6l 冰水 40公克
S3'g(+ S 奶油 65公克
U,M,E@ 鹽 1/2小匙
hq*JQb;Y} 低筋麵粉 65公克
\,EPsQV0? 高筋麵粉 35公克
9H}&Ri% Z)A+ wM 【做 法】
_HK& KY 8?YW i 1.紅酒洋梨
qWpC e*C &V3oW1*W A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
<f6PULm * \WI!% B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
-IS9uaT5 9/M!S[N9 2.卡士達醬
#[W[ |m <`3( i\-X A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
K)+l 6Q % 4"~O
_S B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
Q75^7Ga_ #} (Df& C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
5)7mjyo% /vDF< HVzm 3.派皮
zrO|L|F&P ss{= ::# A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
SU'9+= _$ 4Jr[8P0/A9 B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
"V0:Lq HdUW(FZ C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
KL mB ->&VbR) D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
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:9VMMj 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
