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 香辣卤鸡胗——如何养一锅老卤!

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图片:
香辣卤鸡胗——如何养一锅老卤! 'rhgM/I  
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昨天在微博上一炫耀自己有存了近两年的卤水,就有亲们建议我继续存下去,以后好传代。其实存老卤的人家多了,人家都不炫耀,我这个就更上不了台面了 。我这人做事儿没长性,写博客,存卤水能坚持这么长时间实属不易哈。所以沾沾自喜了一下下! TpU\IQ  
Lx,=Up.  
关于第一锅卤水怎么做的,大家请移步这里(后面的话我从这之后说起) :T-DxP/  
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每次想用卤水的时候取出自然解冻,入锅,下面我以卤鸡胗做例子讲讲如何用。
你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2010-04-09 23:45 | [楼 主]
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卤鸡胗: Dbx zqd  
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原料:鸡胗。 %y_pF?2@q  
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调料:八角、桂皮、良姜、香叶、茴香、葱姜。 dB&<P[$+8  
U0|bKU  
做法: 2=<,#7zlJ  
HsRoiqo  
1、鸡胗洗净,所有调料放调料包; -ciwIS9L  
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2、鸡胗过滚水焯一下捞出冲净; [P6A $HC<  
^?q(fK%  
3、把鸡胗,调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火,泡3小时以上捞出即可。
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顶端 Posted: 2010-04-09 23:47 | 1 楼
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小啰嗦: QY\'Uu{  
R$it`0D4o  
1、根据自己材料调整卤的时间长短,熟透为宜; @P=n{-pIW  
|\C.il7  
2、材料必须焯水; IG%x(\V-e  
gxVJH'[V5  
3、卤水不够可以加热水,适当再加盐调味,老抽上色,每次卤东西都要加调料包,自己有什么加什么,不必非得和我一样; Tjj27+y*\  
)"00fZL  
4、个人建议可以卤鸡,猪,牛肉,最好不要用这锅卤卤羊肉。
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顶端 Posted: 2010-04-09 23:48 | 2 楼
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图片:
用完的卤水如何处理: # ?u bvSdU  
3m~3l d  
1、晾凉,表面的浮油析出; +\vN#xDz  
$ M|vIw{#  
2、刮去表面的浮油不要; 0h('@Hb.K#  
09iD| $~  
3、重新烧滚,晾凉; h`tf!MD]  
+~;#!I@Di  
4、过滤网,放入密封盒晾凉冷冻,下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可。
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顶端 Posted: 2010-04-09 23:49 | 3 楼
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香辣卤鸡胗: 3^F1hCB  
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原料: 9sB LC Z  
=ZARJ40L  
卤鸡胗300g、豆瓣酱1大勺、青红椒150g、葱姜末少许。 leJ3-w{ 2  
\H/}| ^+@  
做法: .1""U ']  
p/jAr+XM  
1、辣椒切块,鸡胗切片; fR lJ`\ t  
i,$n4  
2、锅内少许油,爆香葱姜,下豆瓣酱炒匀,倒入青红椒炒1分钟;  w"h'rw  
tkhEjTZ  
3、下鸡胗翻炒1分钟出锅即可。
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顶端 Posted: 2010-04-09 23:50 | 4 楼
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顶端 Posted: 2010-04-09 23:51 | 5 楼
不过尔尔
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顶端 Posted: 2010-04-10 00:30 | 6 楼
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实属不易
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顶端 Posted: 2010-04-11 00:26 | 7 楼
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