Wq}6RdY$ZA By7l Sbj 【材 料】
~s'}_5;VY 紅酒洋梨：
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7dm@S 薄荷 一小把
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西洋梨 3顆
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jzf 白砂糖 160公克
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3e_H s+ 紅酒 400公克
8 NNh8k#6 檸檬片 4片
6%6d zZ 卡式達醬：
X! z-J> 細砂糖 1小匙
wV f 7<@/y 鮮奶油 30公克
R E4#a 2 蛋黃 3個
O_2o/ 細砂糖 45公克
m2(}$z3e 玉米粉 20公克
p{GO-gE@ 牛奶 290公克
)_ ! a: 派皮：
N @<-R<s^ 冰水 40公克
$RI$VyAjD 奶油 65公克
pd: YR; 鹽 1/2小匙
lj&\F|-i 低筋麵粉 65公克
Jg'#IM 高筋麵粉 35公克
sxF2ku4A R{A$|Ipaq 【做 法】
KV;q}EyG k3B_M9>!
1.紅酒洋梨
TeZu*c 4|\M`T A西洋梨削皮對半剖開，挖除果核後立即加檸檬片，灑上白砂糖，排放在深鍋中，同時加上剩餘砂糖與檸檬片，薄荷洗淨放入郭內，加入紅酒。
1nvT={'R )eZu G S B以中火熬煮洋梨，煮沸後，轉小火悶煮20分鐘，熄火靜置冷卻，讓西洋梨入味。
Ei]Sks V>* "\;n t5L 2.卡士達醬
V[WZ# u-p E x_dqko A細砂糖與玉米粉混和過篩，再加入蛋黃攪拌均勻，再將加溫到50-60度的牛奶加入，充分混和。
S\I+Ue Fkf "-Ny f B將蛋奶液用濾茶網過濾到鍋裡，用中火加熱，一邊不停用攪拌器攪拌，充分加熱直到濃稠如沙拉醬狀，離火，將鍋子墊在冰塊上，用橡皮刮刀不時攪動，直到完全冷卻。
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Gv-$0{P3 4`o KvL9 C鮮奶油加細砂糖打發至七分加入醬中混和，扮勻至柔順綿細。
pl,XS6mB k-^^Ao*@ 3.派皮
9& ^5!R8 :f7!? ^;y> A將粉類過篩，.冷硬奶油切成小塊，加入粉中，用手搓散奶油與粉混合成綠豆大顆粒狀，將冰水與鹽加入徐徐加入粉中，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到成糰
XHgW9 ;M! 9 {SzE /[ B麵團裝入塑膠袋中用桿麵棍輕輕拍打成四方形，放入冰箱冷藏40分鐘後取出，將麵團放在灑好麵粉的工作台上，桿成7-8MM的厚度，將派皮折成3等分，回冰箱冷藏15分鐘，重複操作3次。
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6r#`q C將派皮依模型大小桿成圓形薄餅，圍繞在桿面棍上，再覆蓋在模型上，用受將派皮整型貼實模型，超出模型的部分切掉，用插子在底部戳些氣孔
.% W.uF^ _M7|:* D在派皮上覆蓋一層鋁箔，再壓上一個相同的派盤，以覆蓋的方式，220度烘烤15分鐘，將派皮翻正，移開鋁箔與上方的派盤，繼續烘烤8-10分鐘至派皮呈現金黃色澤，取出放冷。
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> o%lxEd r 4.派皮填上卡士達醬，抹平後將洋梨切片擺放卡士達醬料之上，刷上一些鏡面果膠，保持水果的水分增加美觀，冷藏後上桌滋味更好。
