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蕃茄+沙糖
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 各部位猪肉怎样吃最适合

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肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇,食用方法广泛,可分割加工成多种风味食品和佳肴。 3 -tO;GKb  
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  按着烹调的需要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位。 P'sfi>A  
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  1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 ur6e&bTp  
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  2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 E tx`K5Tr]  
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  3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 #F!Kxks  
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  4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。 ZYa\"zp-  
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  5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。  MGQ,\55"  
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  6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 v5T`K=qC  
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  7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 xIL#h@dz  
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  8、臀尖紧贴坐臀上的肉,浅红色,肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 m; o4Fu  
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  9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉,圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 cvfUyp;P  
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  10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内,形似黄瓜,质地较老,适于切肉丝。 > H BJk:  
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  11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉,肥瘦相连,肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 p x#suy  
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  12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉,外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。 hm\\'_u  
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  13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋条部分较好称为上五花,又叫硬肋,没有肋条部分较差称为下五花,又叫软肋。上五花适于片白肉,下五花适于炖、焖及制馅。 &s8<6P7  
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  14、肘子南方称蹄膀,即腿肉。结缔组织多,质地硬韧,适于酱、焖、煮等。
顶端 Posted: 2006-11-11 09:58 | [楼 主]
西瓜刨
嘘,低调D...
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食猪肉都有咁多学问,点学得咁多呢?
2007年7月水区优秀会员勋章
第四届情感活动亲情篇勋章
2007年11月社会纵横版区优秀会员勋章
2007年11月美食版区优秀会员勋章
2007年12月社会纵横版区优秀会员勋章
2007年12月美食版区优秀会员勋章
顶端 Posted: 2006-11-11 11:33 | 1 楼
素人健一㊣
Winson仔仔
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本人好小吃咯!!!哈哈
顶端 Posted: 2006-11-11 19:17 | 2 楼
戰神1號
文仔
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我最中意食排骨!

哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺!




永远支持广州队同阿根廷!
顶端 Posted: 2006-11-11 21:35 | 3 楼
花街17號
杯面
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好多种煮法啊


顶端 Posted: 2006-11-13 11:47 | 4 楼
chuong
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thanks
顶端 Posted: 2006-12-10 12:18 | 5 楼
evolution128
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Thanks for sharing
顶端 Posted: 2006-12-13 04:56 | 6 楼
bubbles
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interesting thanks
顶端 Posted: 2006-12-13 08:09 | 7 楼
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