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ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:47
金灿灿的叉烧肉饼 eh}|Wd7J  
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这个肉饼的诞生纯属计划之外，本来是包饺子的，结果馅多了一些，就顺手和了些面，烙了这几个肉饼。所以呢，虽然叫肉饼，可是皮也不薄，馅也不大，可没想到的是，上桌之后，外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空，作为主角的饺子反而剩下了。 *#83U?  
Hi nJ}MF  
我不得不感慨，谁说馅饼一定要皮薄馅大，只要馅料够香、饼皮沟脆，哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点，可是这种意犹未尽的吃法，似乎更吊人胃口。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:48
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原料： XqwP<5Z  
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主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量。 K$B~vy6E`  
E*kZGHA  
配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。 ?6L8#"=  
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调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。 ;e9&WEG_\  
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做法： 8Qj1%Ri:U  
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馅料的制作： <*P)" G  
T)Q_dF.N  
1、猪肉洗净、切片、剁成肉馅； 5@ Hg 4.  
Vup|*d2r0E  
2、包菜剥去外层、切成小块； S,f#g?V  
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3、切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅； x?od_M;*8;  
tV4wkS=R|  
4、一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜； [HQ/MkP-Z  
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5、一直采用该方法将包菜剁至细碎； K@:Ab'(P^|  
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6、剁好的包菜挤去水分；

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7、姜、蒜切成碎末； lhf5[Rp  
h##U=`x3  
8、猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油； V 'fri/Z  
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9、加入一大勺酱油； g_?Q3  
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10、加入一大勺叉烧酱； Vn\jUEC  
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11、加入一茶匙辣椒酱； P\QbMj1U  
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12、顺着一个方向搅拌均匀即可。

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饼皮的制作： 7(P4KvkI  
K}GR U)  
1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐； "D KrQ,L  
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2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水； 'q RQO(9&m  
O`aNN y  
3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状； #q-fRZ:P  
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4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次； 9}tl @  
q|r*4={^!*  
5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形； AS[j)x!  
`0MQL@B  
6、在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；

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7、从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体； ;:>q;%  
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8、再将圆柱体从一头盘起； }U4mXkZF  
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9、按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水； ]KG.-o30  
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10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻； .])X.7@x  
u,N<U t  
11、平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下； c++q5bg@)  
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12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。

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注： }7P[%(T 5  
]&`=p{Z  
1、包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅； fL]jk1.Xv-  
iun_z$I<+Z  
2、按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅； Kc#1H|'2N  
S 2W@;XvV  
3、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； ]D=fvvST  
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4、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； V?p`rrj@  
W )Ps2  
5、包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出； F2EX7Crj  
*Tr{a_{~C  
6、煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。 QXl~a%lB  
h(4\k?C5  
玉米面营养丰富，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等多种保健功效。

ψ山村老师ζφ 2011-10-12 19:54
馅饼一定要皮薄馅大

hungshuk 2012-02-21 21:06
最中意食叉燒酥~


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