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ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:02
吃菠萝的好时节------咕噜肉

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:02
原料:猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:02
糖醋汁:番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。

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ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:03
做法: -$kA WP8P4  
1、猪肉洗净去皮,切成半厘米厚、3厘米长的片,然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀,腌制15分钟。菠萝切成小丁,青红椒切小丁备用;

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:04
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2、油锅加热到四成热时,逐一放入肉片炸成金黄色,沥油捞出后再将油温烧到八成热,再次放入炸好的肉片复炸一次,然后捞出备用;

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3、锅中加入少许油用中小火加热,放入番茄酱慢慢炒出红油,然后放入白糖、白醋、盐,做成糖醋调味汁,最后画圈淋入水淀粉,再加入菠萝拌匀;

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4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。

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ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:06
小贴士: G8!* &vR/  
这个季节菠萝大量上市,菠萝入菜口感清新还能解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。除了做咕噜肉之外,菠萝还能当成器皿,做成菠萝饭; si3@R?WR6*  
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买不到菠萝的时候,这个菜也能用罐头菠萝来做,口感稍微甜一些,但不会涩口,因此白糖的用量要稍微减少,或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶; x1R<oB |  
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这个菜最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软; L)j<;{J/Q0  
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尽量选用肥瘦均匀的肉来做,肉片经过复炸之后,会失去一定水分,如果用全瘦肉来做的话,很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外,还顺便推荐一个好吃的菜

ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:06
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ψ山村老师ζφ 2011-10-14 23:08
酸甜的味道又能增进食欲

hungshuk 2012-02-21 21:25
菠蘿的甜味加上肉的咸香~贊


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