金灿灿的叉烧肉饼 Bhk@0\a  
")9jt
^  
这个肉饼的诞生纯属计划之外，本来是包饺子的，结果馅多了一些，就顺手和了些面，烙了这几个肉饼。所以呢，虽然叫肉饼，可是皮也不薄，馅也不大，可没想到的是，上桌之后，外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空，作为主角的饺子反而剩下了。 C);I[H4Yfw  
Bw>)gSB5$k  
我不得不感慨，谁说馅饼一定要皮薄馅大，只要馅料够香、饼皮沟脆，哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点，可是这种意犹未尽的吃法，似乎更吊人胃口。

.....

原料： /gH[|d  
wlT8 |  
主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量。 R}ki%i5|  
@- STo/  
配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。 >R+-mP!nj  
w+g29  
调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。 fg^AEn1i  
2:*15RH3  
做法： yQ$irS?  
.a.HaBBV  
馅料的制作： qyz%9 9  
.xT?%xSi/  
1、猪肉洗净、切片、剁成肉馅； hX.cdt_?  
JW D`}  
2、包菜剥去外层、切成小块； h4hAzFQ.s  
)Te\
6qM  
3、切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅； o?baiOkH  
w <r*&  
4、一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜； Wg|6{'a  
F*k =JL  
5、一直采用该方法将包菜剁至细碎； - wn-PB@r  
NS[Z@@  
6、剁好的包菜挤去水分；

.....

7、姜、蒜切成碎末；
Ahbh,U  
VpB)5>  
8、猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油； 5D<ZtsXE  
>!lpI5'Z&  
9、加入一大勺酱油； Zo^]y'  
f)a0!U 44  
10、加入一大勺叉烧酱； 9iM%kY#)W  
-/Wf iE  
11、加入一茶匙辣椒酱； W\w#}kY  
}P{Wk7#Jq  
12、顺着一个方向搅拌均匀即可。

.....

饼皮的制作： \
c}(rqT  
smQ^(S^  
1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐； pIJXP$v3  
Pd*[i7zhC  
2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水； W_\zx<m  
IY`p7 )#i  
3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状； 9t"Rw ns  
N I >%v  
4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次； a:h<M^n049  
Ux[<g%F"  
5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形； ETe4I`d{  
Ey46JO"  
6、在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；

.....

7、从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体； !}*N';  
J?4{#p  
8、再将圆柱体从一头盘起； Y#U.9>h  
N
#w5}It  
9、按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水； tZxx#v`  
U}2@  
10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻； whI{?NP  
0AZ9I!&i  
11、平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下； Fwm$0=BXL  
#%,X),%-  
12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。

.....

......

注： .b%mr:nEt7  
Yk V-]%c  
1、包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅； =2wy;@f  
(i'wa6[E8  
2、按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅； "jl`FAu)q  
RK]."m0c~#  
3、和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； dZbG#4oO  
7w"YCRKh  
4、饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； q->46{s|  
=>h~<88#5  
5、包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出； T\HP5&  
yIThzyS  
6、煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。 +hvVoBCM*  
&-Zg0T&tZ  
玉米面营养丰富，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等多种保健功效。

馅饼一定要皮薄馅大

最中意食叉燒酥~