挞的做法介绍 a;J{'PHu  
挞的做法介绍 L-\-wXg%  
wkK61ah6  
]%jlaXb  
做法1： ]w.:K*_=  
t>QAM6[  
1、材料： {x
e$  
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 $}0q=Lg%wv  
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） %"~\P u*>  
,.tv#j|A  
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 nj99!"_  
J&w%lYiu5  
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 sZ #Ck"n  
6/@"K HHVe  
4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 %-!ruc"}  
w*`5b!+/  
5、把马琪琳放在面片中间 W8j)2nKD  
_Z'j%/-4@D  
6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 $F-qqkR$  
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 <:)T7yVq  
|[n- H;0  
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 YRF%].A%2  
qepsR/0M  
8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 Z,/BPK
<e  
Mp*")N,  
9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷书30分钟，进行松弛。 8jW{0&ox)  
bj4cW\b(  
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 lj$\2B  
[O
Bj2=  
11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 *[jG^w0z8~  
K0RY2Hiw  
12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 BX&bhWYGFX  
; mF-y,E  
13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。 (KR$PLxDK  
xoI;s}*E  
做法二： ;u!qu$O  
aObWd5~  
材料： rmmN2+H  
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 ,:UoE  
4`5jq)  
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） ]5W0zNb*  
U^SJWYi<Y  
制作挞皮： _hyboQi  
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 4jefU}e9#  
tbD>A6&VM}  
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。 +h^>?U,  
| Zx  
3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。 $},Y)"mI  
$6w[h7  
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 Ub=g<MYHV  
7UvfXzDNC  
5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 .VN "j  
)O~LXK=b  
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 UR6.zE4=_  
@'`!2[2'?  
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。 r=6-kC!T9  
62K7afH  
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 ~F?s\kp6  
& .VciSq6  
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。 $A\fm`  
An cmSi  
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷书30分钟，进行松弛。 （冬天不用放冷藏） 9X&Xc  
wjW>#DE  
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 T6MlKcw,t  
FI
++A`  
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。 MIvAugUOl  
rtf\{u9 }g  
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 Xwy0dXk
o  
<4SY'-w  
'EoJo9p6}  
做法三（葡式蛋挞）：  {h/[!I`  
tZmo= 3+:  
油皮材料： aOWW..|  
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋） @~%R%Vu  
低筋面粉 45g t98t&YUpm  
酥油（猪油）Schmalz 2大勺 f<WP<!N%  
糖粉 Zucker Pulver 少许 ^lhV\YxJ  
水 40cc 4eTfb  
油酥材料： :xISS  
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！） %Cbqi.iuQ  
酥油 3。5大勺 P F#+G;q;  
蛋挞水材料： <EFA^,3t%  
牛奶 180g 1o\P7PLe  
水 180g asqbLtQ  
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。 j\& `  
小锅煮开，加糖搅拌。加入鸡蛋，拌匀。 oLK-~[p  
?t++IEoP  
『做法』 SskvxH+7  
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。 \U $'3M  
gV@FT|j!i  
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。 =TKu2  
]w z`j1  
3.对折。重复上述动作。 - y[nMEE  
(A(7?eq  
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！） 9I>qD  
8&?Kg>M  
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。 _7r<RZ  
i"mN0%  
做法四 (小麦草蛋挞)： y}5V3)P  
3T^f#UT  
小麦草是天然植物，它含有100种以上的各种营养成分，几乎是人类生命所需的物质它都有。通常人们是将小麦草加入汤里，也有人搅汁喝，你可知道小麦草也可制成美味可口的甜品？“小麦草蛋挞”登场了! 用小麦草制成的美味甜品“小麦草蛋挞”。 %suSZw`  
&}:'YK*X  
蛋挞皮用料： [4L[.N@  
牛油250克 白糖140克 面粉480克(筛过) 鸡蛋1个 小麦草粉10克(筛过) |O3wAxc3W  
CY~]lQ  
皮做法： xl [3*K   
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀； Hhx"47:  
3V~871:-~  
②接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团； .vsrZ_y?  
Vg'vL[Y  
③将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。 \ d$fi*{  
_N!L?b83P  
馅用料： xR;>n[ 6  
水450毫升 白糖175克 青色素少许(可加可不加) 鸡蛋5个 鲜奶60毫升 新鲜小麦草汁50毫升 kt?G\H!}  
y%%D="  
馅做法： SQ%B"1&$D  
①先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉； ..BIoSrj  
"ee:Z_Sz  
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却； qv\n]M_&  
R-8>,  
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200摄氏度烘30分钟即成。

去面包店买

葡式蛋挞有无咁既水准先