馄饨的最过瘾吃法-红油抄手 CM}1:o<
<N  
TM|M#hMS  
抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
ZRDY`eK  
+-~:E_G  
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！ A!([k}@=j  
8PQn=k9  
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~~~~~

....

馄饨 [Xo}CU  
</Ry4x^A  
原料： 73kL>u  
6O'6,%#  
肉糜、青菜、荠菜、鸡蛋、馄饨皮。 1U~yu&  
;U$EM+9  
调料： glP W9q,f  
nN!R!tJPa  
盐、料酒、姜汁、芝麻油。 dSIZsapH  
'.d]n(/lZd  
事先准备： y`.m'n7>P  
2Jc9} |,  
1、青菜、荠菜摘清洗净。 [49Ae2W`  
n W`EBs  
做法： <
Z8^.t)|  
+K03yphZr  
1、肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 LjMhPzCp  
#~`]eM5`J  
2、青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 ,7|Wf %X  
>PMLjXK  
3、凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 7H5t!yk|9  
_f@, >l  
4、将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 m kHcGB!~  
/f) #CR0$  
5、肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 )NC kq~M  
caC(KK#<  
6、馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 \]+57^8r  
\cR e,(?O  
7、开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 *]RCfHo\=  
3&z.m/  
8、捞出沥干，调入红油拌匀即可。

红油： K7N.gT*4  
{f<\ `  
原料： a
j)?P  
S|?Ht61k  
蒜、姜、葱白、芝麻、花生碎。 K{x FhdW  
2>!?EIE7  
调料： '4}c1F1T_  
-S,xR5  
花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。 !@vM@Z"  
'{(/C ?T  
事先准备： Om= *b#k  
p3YF  
1、蒜、姜、葱切末。 3JR1If  
x3++JG  
做法： 2>bV+[@B  
}th^l*g  
1、蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 $ZOKB9QccC  
3!V$fl0  
2、色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 (&a<6k  
6Y[|xu:N8Y  
3、趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 !(wH}ti  
j |tu|Q  
4、不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 s"solPw  
)QvuoaJQ  
5、吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。

馄饨的具体包法： :);]E-ch  
O^]I>A#d  
1、取适量馅放在馄饨皮的中央。

2、在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。

3、再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。

4、将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。

5、包好以后，排在盘子里。

....

啰嗦几句： _>jrlIfc  
&e HM#as  
1、我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ~C/Yv&58  
j'#jnP*P  
2、馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 "LP, TC  
]5o0
 
3、煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 _A;v
Sp.`  
Wk\mgGn+  
4、制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 @pqY9_:P1  
J+3\2D?  
5、油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 vB{;N  
I8<Il^  
6、倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 h \D_  
zt)p`kdD  
7、不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 L)kb (TH  
e9z$+h  
8、平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

非常非常香哦

nice food

地道的川味